老北京打卤面~蓉儿
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吃打卤面是小时候记忆,奶奶还在的时候,住在平房~做好吃的就被叫过去享用!
做打卤面是跟爸爸学的,因为奶奶在在的时候做饭时我还没开窍,小时候家里的记忆就是~一家四口,爸爱吃面,妈爱吃饺子,弟弟爱吃馒头,我爱吃米饭,但是,现在我变得什么都爱吃了~
最近疫情居家在海南,难免想起老北京的打卤面,外加这边食材又好,黑猪肉必须发挥一下它的作用!特别特别特别的香~~~
四人份卤
用料
猪五花肉 | 250克-300克 |
料酒 | 15毫升 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
大料 | 1瓣 |
干香菇 | 50克 |
干黄花菜 | 15克 |
干木耳 | 30克 |
干裙带菜 | 10克 |
鸡蛋 | 2个中常 |
海鲜酱油 | 适量 |
玉米淀粉 | 勺 |
面团 | |
面粉 | 400克 |
水 | 170克 |
老北京打卤面~蓉儿的做法
现将干货加水泡发,至少泡一个小时在用,我一般都是先干这个,多泡会也没事;
将肉放开水加15毫升料酒煮半小时左右,直至拿筷子一下能扎透,中间不软,这一步是为了去除表面的油脂和定型,接下来肉片好切;
这就是肉煮好了,拿筷子轻松扎入,取出晾凉;
晾肉的时间正好揉面,水慢慢加入面粉中先用筷子搅拌,最后用手揉匀,硬一点没关系,醒一下就好了!放在一边,盖上盖子;
取锅做水,放入葱姜蒜大料,切肉薄厚3毫米左右,放入锅中开始煮肉片,开锅后中小火,一直保持锅里的水要滚动的状态,这一步要耐心,很重要,时间的长短也跟肉的薄厚有关系,45分钟,可以尝一下,肉里面的油脂都煮出来了,吃在嘴里不糊嘴,就行了!
放入香菇和黄花后开锅煮10分钟;
放入木耳后开锅再煮十分钟;
小贴士
1.肉如果煮不好,肉片切出来就会不整齐;
2.一定要与肥肉,这样打出来的卤才香
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