饺子馅(又嫩又滑又入味)
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【饺子】教程戳着
用料
猪肉 | 500克 |
白菜 | 250克 |
小葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 2克 |
十三香 | 2克 |
香油 | 1克 |
蚝油 | 3克 |
生抽 | 3克 |
老抽 | 2克 |
料酒 | 5克 |
饺子馅(又嫩又滑又入味)的做法
准备好食材。猪肉选用五花肉或者后腿肉,肥瘦比3:7为宜。猪肉让卖家绞成末,或自己剁成肉泥。(个人感觉自己剁的口感更佳)
小葱和姜片切末备用。
白菜洗干净控水,切成末,加入少量盐,搅拌均匀,静置10分钟,为的是杀杀白菜中的水。
肉末放入盆中,加入葱姜末,加入适量料酒、香油、生抽、老抽和蚝油,朝着一个方向搅拌,一边搅拌然后分三次加入清水(提前泡了葱姜水更好),直至肉泥粘稠拉丝即可。(搅拌并加水是为了让肉泥充分吸收水分,从而吃起来口感更佳嫩滑,这一步很重要!这一步很重要!这一步很重要!)
让肉泥腌制20分钟,充分吸收葱姜和调料味。
将白菜用手挤干水分放入肉泥中。加入适量的盐、白糖、鸡精和十三香,搅拌均匀即可,剩下的就是擀皮包饺子了。
老规矩,最后来一张带有小灰机的成品图。
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