又嫩又入味的爆炒牛蛙

同事最近天天念叨着爆炒田鸡，被他念得很馋，想着去买田鸡自己做，摊位老板跟我讲没有田鸡卖，太小了没肉，就买了牛蛙来做，也是一样的，每次炒这个，家里饭都要多做

用料  

又嫩又入味的爆炒牛蛙的做法  

1. 牛蛙买回来清洗干净（买的时候请老板帮忙杀好，去皮，头和脚剪掉）剁成小块，放入盐和地瓜粉用力的给牛蛙按摩（这里盐和地瓜粉放多点）主要是去除牛蛙的血水和腥味，你会发现会有粉红色的血水，冲水洗净，沥干水分，放入姜丝，料酒，盐，地瓜粉腌10分钟牛蛙备用

2. 将腌好的牛蛙冷水下锅，焯熟，撇开浮沫，捞出牛蛙过凉水备用

3. 姜切丝，蒜拍碎，青、红辣椒斜刀切

4. 起锅烧油，放入姜丝和蒜爆香，倒入牛蛙大火快速翻炒，加入蚝油和生抽翻炒，放入青、红辣椒继续翻炒，加入一点水翻炒（可以看到牛蛙肉上明显挂汁），放入适量的盐调味，关火

5. 起锅，这样炒的牛蛙，又嫩又入味，趁热吃，饭都多吃一碗。