家常酸汤水饺之酸汤+料汁

总惦记着西安哪份酸汤饺子的味道，问了不少朋友，查了很多资料，总算是明白了该如何寻找到这份记忆中的美好，其中，炝醋就是重中之重！

用料  

家常酸汤水饺之酸汤+料汁的做法  

1. 准备陈醋（这次用的恒顺香醋王）250克（半瓶），因为家里人少，所以每次就少呛一点。

2. 准备好炝醋的用料，八角2粒，桂皮2小块，草果1粒，香叶2片，花椒少许（1～2克），姜片4片，干辣椒3～4只。
   
   注意草果要去籽，干辣椒要剪成小段。

3. 锅中加少许冷油，点小火加热。

4. 油温烧至五成热，锅中放入准备好的配料。

5. 小火慢炒，干辣椒煸炒成深褐色，香料味能闻到即可。

6. 锅中加入准备好的陈醋，开始炝醋，这一步的目的是为了减少成品醋中的生涩味。

7. 小火煮醋约10分钟，然后加入白糖2～3克，搅拌均匀，继续小火煮5分钟左右，目的是为了去除醋的劣酸性，让炝出来的醋，口感更加柔顺温和。

8. 用滤网去除料渣。

9. 酸汤需要的醋就炝好了，炝好的醋由于去除了生涩劣酸性，所以口感更加柔顺温和。

10. 接下来，开始准备酸汤料汁。
    准备小葱、香菜，切成葱花和香菜末，放入碗中，碗中再加虾皮。
    葱花、香菜、虾皮可以多放一些。

11. 碗中再加上一勺炝好的醋，一般人放一勺就够了，如果你特别喜欢酸味，可以再多放一点。

12. 然后，加上一勺事先做好的红油辣椒，我自己家里的红油辣椒是提前做好的，里面有芝麻等配料，如果你没有准备好的红油辣椒，可以在碗中加上少许芝麻。
    最后碗中放入一大勺锅中煮沸的饺子汤，所谓原汤化原食，这样味道更醇厚。

13. 饺子煮熟后，盛入碗中，最好是碗中的汤能够没过饺子（或者饺子能浮在汤中）。
    
    接下来，就是品尝美味的时候了。

小贴士

炝醋这一步非常重要，是做好酸汤水饺的重要环节之一。炝好的醋，如果一次用不完，可以放冰箱保存。

调酸汤的时候，葱花、香菜、虾皮这些配料真的很重要，不要舍不得放。

至于红油辣子，就看个人喜好了，推荐或多或少总归放一点，带点辣味，口感更丰富。