赤肉饭

RyuGin collection 2011

用料

赤肉饭的做法

柠檬1个，取皮，剔净白瓤，否则会苦，清水泡柠檬皮。
牛肉切分两块同等大小的。
一块文火60度低温慢煮36min，捞出沥干造薄片，另一块制肉馅。
切肉馅。
剁肉馅。
切薄片，我这个不行，要更薄一点。
切片牛肉腌渍，腌料用牛骨高汤兑制，加酱油至颜色为冬枣浅红色，就是比酱油本色淡一些，浸泡肉片5分钟。
煮醋饭，水米比例1:1，此处水由清水，酱油，酿造白醋按材料表兑成。
用10g黄油炒肉馅，加酱油清酒味淋，每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停搅拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。
取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡，作为酱汁。
摆盘，中间可以放温泉蛋，我忘做了…撒点杂七杂八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意，就可以吃了。采用寿司的理念，一勺米和一片肉之间加一点肉馅，这样吃。