赤源锅

用料  

赤源锅的做法  

1. 鸡腿去骨。下厨房有教程，一把剪刀就行了。皮肉分离，均切成一口式的小块。

2. 烧水，水开后，放入鸡骨，变白后取出，换水，加葱姜煮高汤，1小时左右。煮时注意去浮沫。

3. 煮高汤的时候做其他准备工作。切菜。切白菜注意白菜帮子（白色部分）切块，绿色叶片部分保留完整的。准备一个吃日式火锅的锅，底部铺白菜帮子，把蔬菜摆得漂漂亮亮。有豆腐的话还是建议先煎一下。日料理都是会把大葱切斜段煎一下一起放进去的——可以吃吗？

4. 煎鸡皮，用煎鸡皮的油炒一下鸡肉，变色后也放进锅里摆好。

5. 高汤煮好后准备汤底。香油入锅，放进豆瓣酱翻炒，炒出香味后，加清酒和味淋，酒精挥发后，加入高汤，加入味增（为了使味增快速化开，把味增放入大汤勺里，再放入汤中，用筷子慢慢搅散直到勺里不再有固体，即味增完全融进汤里），放入砂糖，酱油。

6. 将汤底倒入刚刚摆好菜品的砂锅中（均匀淋洒），煮。食物煮熟后，将韭菜段摆在最上方，焖一会儿。上桌时可撒白芝麻和辣椒粉。