咸鱼鲍鱼粒炒饭
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此道炒饭做法简单,食材不算多,既带有鲍鱼的鲜味亦有曹白咸鱼的香味,加上鸡蛋,这道炒饭可算是营养丰富,又有口感,常見炒飯的咸魚有两种,马友咸鱼和曹白咸鱼,前者口感细致,入口即化,后者含鱼肉纤维,有口感则可以制作出美味的炒饭!
强烈推荐给大家作为一个处理隔夜饭的最佳方法!
用料
鲍鱼 | 2只 |
咸鱼 | 300克 |
鸡蛋 | 2-3只 |
姜粒 | 若干 |
葱花 | 若干 |
隔夜饭 | 2斤 |
咸鱼鲍鱼粒炒饭的做法
将隔夜饭打松打散,不能结团!炒饭一定不能用新鲜煮好的米饭,一定是煮熟后自然冷却的隔夜饭,切记!
准备鸡蛋2只,葱花及姜粒若干
鲍鱼一定系鲜鲍,可以用任何产地任何品种,我这款的冰鲜的新西兰黑金鲍
洗干净,除嘴,切粒
梅香咸鱼300克左右,洗干净
剪成颗粒
大火热镬,热油,放姜,落鲍鱼,爆炒90秒
加入咸鱼爆炒2分钟
正统的咸鱼炒饭中的咸要吃它的酥鬆口感,所以咸鱼在下镬要炸香成形,且不会因翻炒而鬆散开来
热镬,热油,放鸡蛋
将鸡蛋捣碎
放饭,压、翻炒3分钟,如果想浓味点可以撒盐
将预先炒好的咸鱼鲍鱼粒放入炒饭中,再翻炒3分钟
放入葱花
翻炒一下就可以上碗了
小贴士
由于鲍鱼属海产,且咸鱼用盐腌制,食材已经带有充足的盐份,故此我在这到炒饭中不用加盐已经有足够的味道了
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