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樱皇烫种汤种制作的做法食谱

樱皇烫种（汤种）制作的做法步骤及图解,美味正宗的樱皇烫种（汤种）制作做法

  • 樱皇烫种（汤种）制作

  • 01.什么是烫种法？也称为汤种法，起源于日本，在日语里意思是温热的面种。“汤”的意思是开水、热水的意思。就是将配方的一部分面粉先用热水搅拌，提高淀粉的加热程度使其糊化的操作方法。主要运用于吐司和软质面包的制作。02.烫种法的制作原理是什么？烫种法的制作原理，其实就是先...
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汤种的制作的做法和图解 好吃的汤种的制作家常做法

  • 汤种的制作

  • “汤种”在日语里的意思是温热的面种或者稀的面种，“汤”的意思有开水，热水，泡温泉之意。“种”为种子，品种，面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉子上加热，使淀粉糊化。汤种的操作方法是将面粉与水按1:5的比例混合搅拌均匀，然后小火进行加热，使淀粉糊化，糊化了的面糊...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

  • 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料...
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烫种的制作的做法和图解 好吃的烫种的制作家常做法

  • 烫种的制作

  • “烫种”源自我国的传统家常面食，在我国的面食制作中，如不经过发酵的面食可以分为冷水面和烫面两大类，所谓冷水面包括各种面条、水饺等直接用水调面的，冷水面口感硬而有韧性；而烫面则有蒸饺、各类烙饼等，是将部分面粉用热水烫过后，再加入其他面粉一起搅拌，等于配方中使用较多的水...
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烫种制作(各种吐司通用)的做法步骤及图解,美味正宗的烫种制作(各种吐司通用)做法

  • 烫种制作(各种吐司通用)

  • 吐司中常加入烫种来增加吐司的含水量以及延缓吐司的老化。这里只描述烫种的制作及用料比例。任何吐司加入一份烫种，不需要改变原来的吐司配方，并且，烫种重量是不计入吐司原本配方重量的，属于额外放入的，因此可以通用在所有吐司中。下述用料表写的是适合一个450克吐司的烫种材...
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波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种做法

  • 波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

  • 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。二、中种法（70%中种法）：将总...
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科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）的做法步骤及图解,美味正宗的科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）做法
烫种的制作，在面包中发挥的作用、的做法步骤及图解,美味正宗的烫种的制作，在面包中发挥的作用、做法

  • 烫种的制作，在面包中发挥的作用、

  • 【烫种的解读】烫种是利用淀粉加热后吸水糊化膨胀的原理，让淀粉充分吸水后在加入主面团中使用，起到了增加面团含水量又不会让面团过稀软，而且面筋已被破坏，起到了稀释面筋的作用，烫种加入的比例越高，做出的面包口感更有弹性嚼劲，湿润！制作烫种使用的一般是高筋粉，因为吸水性更高，也...
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汤种，烫种，和法国老面的制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，和法国老面的制作方法做法

  • 汤种，烫种，和法国老面的制作方法

  • 汤种，也叫烫种，和法国老面都是需要提前一天晚上准备，放冰箱冷藏保存12个小时以上才能使用。建议每次少准备一点，尽量在三天之内用完。这些面种加入面包作为天然活性的改良剂，会延迟面包的老化时间，可以使面包的富有柔韧性口感的最佳品尝期限从1-2天增加到2-3天。几乎所有直接法...
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汤种制作的做法和图解 好吃的汤种制作家常做法

  • 汤种制作

  • 被安利的陈郁芬老师的《65℃汤种面包》，当即下单入了此书，今天先从汤种制作开始记录用料水500克高筋面粉100克汤种制作的做法在奶锅加入500克水再倒入100克面粉先将面粉和水搅拌均匀放到液化炉上小火加热65℃离火会出现有纹路的状态，倒入干净的碗中，用耐高温保鲜膜贴面覆盖，放...
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烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种好吃的烹饪方法 烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种的地道做法和步骤

  • 烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种

  • “烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织倍加柔软，具有弹性，保湿时间长可延缓老化，撕开的面包可有羽毛状片状拉丝。配方用量可制作450克吐司5个！可替换所有需用烫种，汤种的吐司面包的配方内！⚠️⚠️如果手...
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一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
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中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
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中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？

  • 转自网络。被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。用料高筋面粉适量水适量中种、汤种、烫种、波...
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汤种制作（全麦汤种）好吃的烹饪方法 汤种制作（全麦汤种）的地道做法和步骤

  • 汤种制作（全麦汤种）

  • 汤种大量的制作用机器打是最为方便，可是家里制作面包时所需的汤种量比较少，机器也不太好打，那就需要徒手来制作，我是习惯粉：水：盐是100:100:1的比例，只是个人习惯，仅供参考用料粉100克沸水100克盐1克汤种制作（全麦汤种）的做法具体过程可参考视频，先将盐加入粉中，可先搅拌几下混匀，然后...
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烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作做法

  • 烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作

  • 用料烫种吐司粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g汤种高筋粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g葡萄菌液矿泉水1000g砂糖250g葡萄干500g水克葡萄种葡萄菌液100g高筋粉300g法国老面法国T55面粉1000g盐20g水700g烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天...
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简易汤种吐司 微波炉制作汤种的做法步骤及图解,美味正宗的简易汤种吐司 微波炉制作汤种做法

  • 简易汤种吐司 微波炉制作汤种

  • 用料汤种用：高筋面粉10克水70毫升主面团用：高筋面粉240克白砂糖18克冰牛奶150克盐3克耐高糖酵母1.4克简易汤种吐司微波炉制作汤种的做法面粉与水搅拌至没有粉粒放入微波炉中火加热35秒后取出搅拌均匀再次放入微波炉中火加热20秒，取出，搅拌成柔软的糊状全部材料放入面包机选择...
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常用烫种的制作好吃的烹饪方法 常用烫种的制作的地道做法和步骤

  • 常用烫种的制作

  • 一/烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的含水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。二/烫种的制作：加热的湿性材料（水或者牛奶或者淡奶油）加热到一定温度，再加入面粉当中，面粉中的淀粉发生性质的转化，凝结成团，就是让小麦糊化的过程。三/这里要⚠️注意的知识...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

  • 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。一、中种法（70%、100%中...
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汤种制作教学的详细做法大全,简单又营养的汤种制作教学做法

  • 汤种制作教学

  • 做港式，日式面包时，不论甜的还是咸的面包，经常看到食谱有“汤种”。其实汤种是先将一部份面粉，加入热水煮成糊状，然后再加入主面团拌匀，再发酵。汤种令面包保湿性高，组织柔软，面包非常松软美味。用料面粉100克冷水200克(水和面粉比例5:1)热水300克汤种制作教学的做法先倒200克的...
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烫种制作（厨师机版本）的做法步骤及图解,美味正宗的烫种制作（厨师机版本）做法

  • 烫种制作（厨师机版本）

  • 用厨师机制作烫种，糊化效果最好。用料糖25克盐2.5克高筋面粉（我用鸟越）125克水250克烫种制作（厨师机版本）的做法奶锅，把盐，糖，水全部加入厨师机一定要用K浆！盖上盖子水烧开烧开不要着急用，烧开以后开上1分钟左右。厨师机3挡，带着锅盖，倒入一部分水，马上把厨师机调到7速或者最高速，打开...
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65度汤种吐司（附超简便制作汤种方法）的做法步骤及图解,美味正宗的65度汤种吐司（附超简便制作汤种方法）做法

  • 65度汤种吐司（附超简便制作汤种方法）

  • 据说汤种吐司柔软至极，尝过之后不想再吃其他吐司，那日做一个汤种，果然柔软，组织细腻，惊喜用料汤种水100g普通面粉20g主面团金像粉250g水75g酵母1小勺奶粉25g盐1小勺白砂糖2大勺黄油30g65度汤种吐司（附超简便制作汤种方法）的做法做汤种：100g水和20g普通面粉搅匀，放微波炉，我家的微波...
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面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做法步骤及图解,美味正宗的面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）做法

  • 面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）

  • 因为自己刚开始学烘焙，想学着在各种面团里面自己加“种”，就在网上找了些资料，不是最完善最详细的，但是在这里留个记号，给自己也给大家看看～如果大家有其他的相关知识，欢迎在下面留言哦！（图片点开是完整的哟！）用料看下图（图片点开是完整的哟！）面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做...
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汤种，烫种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，中种，波兰种做法

  • 汤种，烫种，中种，波兰种

  • 用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制作汤种的高粉使用量不超过面包整体粉量的10％。例：主面团...
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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