法式草莓軟糖（少糖版）

沒想到我的第一篇下廚房菜譜，是寫的軟糖。剛剛帶着米小餅去採摘了新鮮美味的草莓。草莓雖美味，可是我們的肚子容量有限。剩下的草莓想要再延長點保存，就只能做點什麼了。 法式軟糖的主要重點是在蘋果膠（pectin）和水飴上。這倆都能在淘寶買到。之前看了別的方子，大部分描述都是，介於蘋果膠的“不可逆轉”的特點，要求熬成型的話，必須要達到107度。 可是，一邊攪拌着鍋一邊測溫度，還是很麻煩的。所以，省掉溫度計的協助，多點耐心攪拌，還是可以做出很美味的法式軟糖的。

用料  

法式草莓軟糖（少糖版）的做法  

1. 準備一：草莓打成泥，不需要去籽。            準備二： 蘋果膠+糖一，均勻混合好，備用。                                                                    準備三：水飴+糖二，均勻混合好，備用。準備四：清水+檸檬酸，均勻混合好，備用。（不添加準備四也可以。）                         ps，有個烘培溫度計協助會更好。

2. 中小火熬煮草莓泥，等到溫度升到40度以上時，倒入“準備二”。期間要攪拌均勻。（40度就是人體的溫度再稍熱一點。）

3. 等到草莓開始微微冒熱氣時，倒入“準備三“。繼續中小火，繼續攪拌均勻。

4. 不要停，繼續攪拌，攪拌，沿着鍋壁攪拌。這是一個考驗耐心的工作。

5. 還是不要停，繼續攪拌。大概在20分鐘左右（請根據自家鍋的情況來調整。），草莓會有比較強的粘性出現（攪拌時會露出鍋底。）。

6. 離火，倒入“準備四”，攪拌均勻。

7. 迅速把草莓倒入事先準備好的模具裏。 冷藏放涼一小時，成型後，拿出來。                   建議用大模具，拿出後可以切成小塊。外皮均勻混合一層砂糖。                     

小貼士

此配方不適用於可凹造型的小模具。（凝固太快，來不及導。）
蘋果膠用的是進口的那種純植物果膠。                        水飴用葡萄糖漿或玉米糖漿，或麥芽水飴等透明糖漿。
喜歡甜一些的，可以在“準備三”的白糖部分增加一倍即可。