紅酒燉牛小排 red wine braised beef short ribs

這道菜可以說是我近期的最愛了，準備時間短，一鍋燉出來肉質鮮美軟爛，可以配中西式的面，可以配米飯，或者做成三明治，再或者你要是有心情，像我一樣做點土豆泥配上。這道菜還特別適合請客，因爲可以頭一天晚上燉好，第二天提前二十分鐘拿出來稍稍點水燉熱就好。客人一聽是紅酒燉的，感覺頓時高大上了起來。不夠你千萬別怕成本高，這菜又不是beef bourguignon，不用太計較紅酒的質量。我買的特便宜的紅酒做的，味道一樣好。

用料  

紅酒燉牛小排 red wine braised beef short ribs的做法  

1. 1.牛小排上撒鹽，胡椒，然後裹上薄薄一層面粉。

2. 2.鍋燒熱，中火煎培根，直到培根金黃，油被炸出來。

3. 3.把培根撈起來，放在一邊。鍋裏的油留住，再加1tbsp橄欖油。

4. 4.開大火，將牛小排放進鍋裏煎，每面45秒鐘，直到金黃

5. 5.把煎好的牛小排放在一邊，將洋蔥和胡蘿蔔倒進鍋裏翻炒兩分鐘，直到洋蔥變軟

6. 6.鍋裏倒入2cups紅酒燒開，燒開後煮兩分鐘。因爲之前煎肉會在鍋底留下焦黃的膠質，在紅酒燒開後可以把底下的膠質剷起來。千萬不要以爲是糊了，這是湯汁好的精華。

7. 7.加入2 cups 高湯，1tsp鹽，1/2 tsp胡椒，迷迭香，百里香，香葉和之前煎好的培根，最後是煎好的牛小排。湯應該沒過牛小排，如果不夠則再多加一些高湯。

8. 8.大火燒開轉小火燉40分鐘到1個小時，直到牛小排的肉變得易脫骨、酥爛，湯汁不要完全收幹，留着拌麪拌飯。

9. 9.最後嚐嚐湯汁，可適當再加鹽。

小貼士

1、紅酒不用買太貴的，最好是乾紅，不要買甜味中的。

2、湯汁不要收的太乾，這道菜就是要湯湯水水的。建議煮點意麪，伴着牛肉和湯汁吃，味道特別好。

3、我的計量單位一般情況下都使用美式計量單位，比較方便，大家不明白的可以百度。我給一個基本的:
1tsp=一小勺=5ml
1tbsp=一大勺=15ml
1 cup=一杯=240ml