桑葉炒雞蛋—清肝火的好食材
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說起桑葉,很多人可能沒吃過,認爲桑葉是蠶寶寶的食物。桑葉也叫桑芽菜,是一種長在樹上的蔬菜,3月份正是桑葉最嫩,最好吃的時候。桑葉是個寶,吃桑葉有疏散風熱,清肺潤燥,清肝明目的好處,別不懂吃。桑葉焯水後跟雞蛋一起炒,入口清涼,回味甘甜,越吃越美味。
用料
桑葉 | 適量 |
雞蛋 | 3個 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
豬油 | 適量 |
蒜米 | 3瓣 |
挑選適量的嫩桑葉,掐掉老的根部。桑葉買回來用保鮮袋裝起來,放冰箱冷藏,大約可以放一個星期。
桑葉用淘米水浸泡10分鐘,沖洗乾淨,瀝一下水分
燒一鍋熱開水,放幾滴食用油和一點點鹽,桑葉分2-3次焯水,葉子變色後撈出來過涼水。桑葉有些微微的苦澀,焯水後可以去掉苦味,這一步千萬不要省
雞蛋去殼,蛋黃和蛋黃充分混合均勻,加入料酒和適量的鹽攪拌一下。雞蛋液里加料酒,既可以去腥,又可以讓煎出來的雞蛋餅口感更香嫩。
大火燒熱油鍋,放適量的豬油,放入蒜片熗鍋,放入擠幹水分的桑葉,翻炒一會兒盛出來。桑葉本身是野菜,相對來說比較寡淡,用豬油炒一下,比直接跟雞蛋炒要好吃很多
鍋裏重新放油,倒入雞蛋液,中火煎到微微凝固
雞蛋餅翻面,扒拉成小塊煎幹水汽
放入用豬油炒過的桑葉,跟雞蛋一起翻炒均勻,加適量的鹽調味
長在樹上的蔬菜,春天正當季,清肝明目味道佳,比香椿好吃又便宜
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