日式蘋果麪包
- 日式料理
- 關注:1.15W次
被很多朋友催
然而鎖碎的事情太多了
酸酸甜甜
好吃到沒朋友
關鍵很容易做
用料
餡心 | |
蘋果 | 2個去核後約500克 |
細砂糖 | 100克 |
黃油 | 20克 |
檸檬汁(抗氧化) | 10克 |
麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
蘋果 | 1個 |
牛奶 | 360克 |
鮮酵母 | 15克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 6克 |
黃油 | 45克 |
日式蘋果麪包的做法
蘋果去皮切成小丁;
蘋果丁、檸檬汁、細砂糖、黃油,入主鍋25-30分鐘 / varoma / 反轉小勺,中間停下來刮下鍋壁;
全程不蓋小量杯蓋;
蘋果丁在熬製過程中出水、變軟,直至炒幹水分,所以最後幾分鐘,從主鍋口觀察好,狀態如圖;
倒入碗中晾涼備用;
把麪糰材料中所需材料稱重備用;
牛奶、糖、鮮酵母入主鍋,30秒 / 速度3混合,結束之後加入麪粉、奶粉;
30秒 / 速度3-6混合,加入鹽,3分鐘 / 揉麪;
加入切小塊軟化的黃油,可以用手捏下,4分鐘 / 揉麪;
揉好的麪糰如圖;
倒扣取出麪糰,取下刀頭,把麪糰滾滾圓;
滾圓的麪糰,放入抹油的盆子裏(防粘)蓋上保鮮膜,我放入28度發酵箱,25-30分鐘發酵;
一發時間到,取出麪糰排氣,分割,平均分成16個,約60克/個;
滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘(夏天10分鐘足夠;
鬆弛好的麪糰,放墊子上輕拍排氣,中間厚四周薄的圓餅,放入熬好的蘋果餡心,建議可以少放一點餡心,20克左右,這樣正好包16個;
底部捏捏緊;
排入烤盤,放入38度發酵箱,30分鐘進行二發,如果沒有發酵箱,找個密閉的空間,加杯熱水,時間自已觀察下;
發酵的時間,準備頂部裝飾,把蘋果洗乾淨,齊尾部切平,用刨刀刨細片,可以多刨點,選擇自己需要的數量;
刨好的蘋果片,泡在淡鹽水或加幾滴檸檬汁水中防止氧化;
調個鬧鐘,提前預熱烤箱上下火190度,發好的麪包,可以刷蛋液或牛奶,不喜歡的飄過,蘋果片用廚房紙吸乾水分,放在麪包中間頂部裝飾;
我家西門子71升,190度上下火用了20分鐘,大家根據自己家烤箱調整時間,最後幾分鐘可以看下。
出爐放晾架晾涼。
小貼士
高筋麪粉我用凱薩琳,麪粉品牌不同吸水性不同,大家根據自己的材料適當調整;其實麪包麪糰大差不差,就是整成各種形狀,我500克的粉做了2個品種。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh/zizhimeishi/rishiliaoli/d3x0ql.html