嘟團炒烤肉

本來要買板腱炒米粉，結果買了羊裏脊；本來是說連吃三頓涮鍋子，結果炒烤肉。計劃趕不上變化。

用料  

嘟團炒烤肉的做法  

1. 頂刀切三四毫米的片。抓洗一下，瀝水、略攥幹。切幾片姜、少量砂糖、一湯池蠔油、一湯匙醬油、一茶匙白胡椒，抓勻，再一湯匙調和油，拌勻醃一小時。洋蔥一個切細絲。香菜斬寸段。

2. 熱鍋，不放油直接煸羊肉，水乾見油即可盛出。一次不貪多，這次一斤半我分三次煸制。
   新起鍋燒熱，小火煸四分之三洋蔥至軟，加羊肉回鍋，大火翻炒見羊肉吐油，加孜然粉、辣椒粉、適量姜粉，再適量鹽找口。加剩餘洋蔥和香菜，翻炒均勻，香菜略見塌秧即可。

3. 最好有點生口的洋蔥絲，回甜。

小貼士

回鍋煸炒是保持中大火。
孜然和辣椒粉的量可以大些。不習慣的話隨意減量。