普通麪粉也能做的吐司歐包(無需揉麪)
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家裏沒有廚師機,每次做吐司麪包光揉麪就累到手軟,還很難揉出膜,手累心更累。後來學習了基礎歐包之後發現這麼好吃的麪包做起來也很省事,便深深地愛上了它,每週都要做兩三次用來當早餐。
這款麪包以冷藏法發麪,採用基礎歐包的摺疊方法整形,最終以吐司的外形出爐,製作過程簡單,成品麥香濃郁,回味無窮。爲了節約原料成本,我用餃子粉(中筋粉)同時添加少量麥芽粉試驗了多次,感覺與高筋粉做出的麪包口感相差不太大,一樣可以軟彈可口。
用料
普通麪粉 | 400克 |
食鹽 | 5克 |
乾酵母 | 3克 |
溫水 | 300克 |
麥芽粉(可選) | 參照說明書 |
普通麪粉也能做的吐司歐包(無需揉麪)的做法
所有原料準確稱量後備用。溫水中加入酵母粉和麥芽粉化開。鹽倒入麪粉中拌勻,緩慢倒入混有酵母和麥芽粉的溫水,不斷攪拌至沒有乾麪粉。
手在水中沾溼,用拳頭反覆按壓麪糰(俗稱揣面),將麪糰壓平整。麪糰又溼又粘,千萬不要揉捏,否則糊你一手。
麪糰按壓後用保鮮膜封住放冰箱冷藏發酵12到18小時。
從冰箱取出麪糰,放室溫下1小時使麪糰回溫,便於整形,若取出後直接整形則麪糰溫度過低,延展性較差,難以操作。
案板上撒撲面,將麪糰從盆中取出。稍微按壓後將靠近上邊三分之一處折回,按壓接合處,然後將靠左邊三分之一處折回並按壓,以此方法再摺疊下邊和右邊,完成一次摺疊。
靜置10-15分鐘後進行第二次摺疊。兩次摺疊後的麪糰如圖所示。爲了節省時間,我通常只摺疊兩次,若時間充裕也可進行第三次摺疊。
摺疊好的麪糰接口朝下,小心地放進吐司模具。我用的是450g帶蓋子的模具。
麪糰表面噴少量水,烤箱中噴水,把模具放進烤箱進行二次醒發。我的烤箱沒有醒發功能,所以只能調溫度30-40度之間,上下火進行加熱。有溫度計的話可以把溫度計放入烤箱測量溫度,儘量把溫度控制在38到40度之間。二次醒發時間約爲45分鐘。
醒髮結束後將模具取出,烤箱250度預熱10分鐘,麪糰表面噴水,將蓋子蓋上放入烤箱烤15-20分鐘,溫度調至240度。
取下蓋子繼續烤制20分鐘,將麪包烤熟並上色。
烘烤結束後馬上取出麪包,脫模放到架子上晾涼。
裝袋保存,麪包不易失水變幹。
小貼士
1. 麪糰含水量很大,很粘手,全程都不要揉捏麪糰。
2. 帶蓋烘烤可以保留模具內的水蒸氣,讓麪包表面更脆。
3. 麥芽粉中有澱粉酶,能夠水解澱粉生成麥芽糖,糊精等小分子糖,增強麪糰的保水能力,延緩老化,也能使麪糰蓬鬆。若沒有麥芽粉也可不添加。
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