張幺妹兒滴冰花餃子

用料  

張幺妹兒滴冰花餃子的做法  

1. 1斤裝的蝦仁一包備用：加多少自己斟酌。

2. 把肉餡放盆裏，加鹽、香油、蝦仁、雞蛋丁（三個提前打好煎餅放涼切好）、色拉油、生雞蛋一個拌勻，包餃子前才把韭菜末拌入。

3. 餃子餡與皮兒準備好就開包。

4. 全部完成就開火起鍋。
   

5. 先熱鍋，再下色拉油，按序放入包好的餃子，如圖，我這排列有點密，放稀點留空隙大些出品更美。開大火煎一二分鐘把多餘的油倒出來些，關小火再備小碗調汁液（澱粉與水1/10調製），再開大火從鍋邊倒入汁水，開鍋後關小火慢慢煎制，十分鐘左右水分控幹就能出鍋了。小火，小火，火候非常關鍵，控制不住就糊巴啦！😂😂

6. 出品時用盤子扣不粘鍋的平底鍋上倒過來，必須要不粘鍋。出品前晃動鍋裏面是鬆動的就好了，就能出品啦！OK

7. 出品圖。

小貼士

火候非常關鍵。