餃子,鍋貼
- 餃子
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材料:肉餡:70%瘦肉+30%肥肉,即半斤裏脊肉+半斤五花肉,或前夾心肉;中筋麪粉;蔥姜泡水備用;
步驟:1、韭菜切末備用;
肉末放鹽、料酒、味精一點、白糖一點、白胡椒粉,加水分3次加(肉和水比例1斤:3兩~半斤),加美味鮮抓勻,放色拉油一調羹繼續打,最後放韭菜(7兩的肉+5兩的韭菜);
2.和麪:冷水和麪,麪粉和水比例2:1,(家庭可備1斤麪粉+半斤水),左手劑子右手攪拌成雪花片,手掌往前推揉至光滑,(面板光、案板光、手光),醒面、下劑、擀麪皮。
水餃:放餡料,右手食指往左一壓起一個褶子,左邊也起一個褶子即可,鍋裏燒開水後,放入水餃,加3次冷水。
用料
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
味精 | 適量 |
白糖 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
水 | 適量 |
餃子,鍋貼的做法
步驟:1、韭菜切末備用;
肉末放鹽、料酒、味精一點、白糖一點、白胡椒粉,加水分3次加(肉和水比例1斤:3兩~半斤),加美味鮮抓勻,放色拉油一調羹繼續打,最後放韭菜(7兩的肉+5兩的韭菜);2.和麪:冷水和麪,麪粉和水比例2:1,(家庭可備1斤麪粉+半斤水),左手劑子右手攪拌成雪花片,手掌往前推揉至光滑,(面板光、案板光、手光),醒面、下劑、擀麪皮。
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