餛燉皮和餡的做法
- 餛飩
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能包100個以上。香油算是餛燉湯的靈魂了吧。
用料
餛燉皮 | |
麪粉 | 720克 |
澱粉 | 30克 |
雞蛋 | 2個 |
清水 | 280克 |
餛燉餡 | |
肥瘦豬肉1:9 | 600克 |
姜蔥 | 適量 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
十三香 | 適量 |
香油 | 適量 |
花椒粒 | 10粒 |
雞蛋 | 1個 |
金鉤幹蝦仁切碎末 | 適量 |
大料 | 2個 |
餛燉皮和餡的做法的做法
麪粉混合後揉成麪糰,醒發20分鐘。再揉光滑醒發30分鐘。分成四個麪糰撒上澱粉一個一個擀成長方形薄片切成小方塊。每個方塊掌心大小。
切6片薑片,8片蔥、10粒花椒和2個大料澆入少半碗沸水燜蓋放涼備用。(只用6湯匙蔥姜水)放入雞蛋、蔥姜水一起順時針攪打成肉餡。然後放入香油醬油蒸魚豉油十三香和鹽、再撒上蔥花薑末。小火油熱下金鉤海米碎末小火煎至金黃出香味淋在蔥花薑末上爆香,拌勻。
把餛燉包好。水開放鹽下餛燉,根據餛燉的大小點一次到兩次涼水。餛燉皮變透明就是煮好了。根據喜歡碗裏放蔥花、榨菜絲、醬油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2個雞蛋攤一個薄薄的雞蛋餅,捲起來切絲做湯底。
我喜歡的湯底。蔥花、幹蝦仁碎、瑤柱乾貝、一勺醬油,幾滴香油,一滴麻油。湯底不要放在鍋中和餛燉一起煮。直接用煮好的餛飩和熱湯澆激發鮮味就好了。
小貼士
餛燉餡通常比餃子餡調料略重口一些。餃子可蘸料,餛燉的鮮全靠自身和湯汁。如果炸丸子的肉餡鹹味就要比餛燉餡少一些,否則就鹹了。
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