陝西美食臘汁肉夾饃(白吉餅的製作)
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肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”爲“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”。於是就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。
今天就給大家分享一下家庭版白吉餅的做法。
用料
中筋麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
食用油 | 20克 |
溫水 | 220克 |
臘汁肉 | 適量 |
白糖 | 5克 |
陝西美食臘汁肉夾饃(白吉餅的製作)的做法
依次在盆中加入麪粉,白糖,泡打粉,攪拌均勻。(加入白糖的目的是爲酵母發酵提供營養,泡打粉可以讓做出來的餅更加鬆軟)
另拿一隻小碗,放入酵母粉,用30℃左右的溫水化開(如果直接倒入麪粉中,會有小顆粒,影響口感)
分次倒入準備好的溫水,把麪粉拌成絮狀,然後加入食用油
將面絮揉成一團,醒10分鐘
拿出醒好的麪糰放到案板上揉光滑,再醒半個小時
肉夾饃白吉餅用半發麪更好吃,醒發半個小時後,變成圖中的樣子,用手按下去會慢慢反彈
分成大小均等的劑子(根據個人習慣,可大可小,圖中爲100克一個),然後用手繼續揉麪劑子,要想餅好吃,不能偷懶,要揉到位
分好的面劑子搓成圖中的蝌蚪形狀
用擀麪杖擀開
順勢從大頭開始卷,一邊卷一邊抻,將尾部壓在下邊
這是卷好的餅胚,通過卷出來的餅層次分明
用擀麪杖擀開,儘量擀中間
電餅鐺熱鍋不用刷油,放入麪餅
每面烤3分鐘即可出鍋
準備好已經滷好的臘汁肉,臘汁肉一定要用老滷汁滷,滷好後放一晚上更入味
拿出一塊五花肉剁成沫
劃開白吉餅,夾上剁好的肉末
澆上滷汁,可以剁一點青椒一起夾進去更好吃(第一個黃色的是加了玉米麪粉的,減肥人士可以吃)
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