吃火鍋必點的【現炸小酥肉】

人人都愛，吃川味火鍋必點的小酥肉，在家自己動手做，香味飄滿整個廚房。剛出鍋，咬一口，又香又脆；用來炒菜、當零食吃都很過癮，記得花椒擀得半碎，拌進去一起炸，酥麻沁脾，纔夠味兒。週末動起手，來試試吧～

用料  

吃火鍋必點的【現炸小酥肉】的做法  

1. 豬肉500g，切大片（3～4毫米厚度），撒入1平勺鹽（3g左右），抓勻，放一旁醃製。

2. 取一個小鍋，開小火，倒入花椒5克，焙香，香味出來就可以關火啦。

3. 焙香後的花椒，放在案板上，用擀麪杖按壓，壓碎成半碎的花椒粒，倒進肉裏，加1勺料酒（白瓷勺），抓勻，靜置一邊，醃製30分鐘以上。

4. 調漿：3個雞蛋打入容器，加入20ml啤酒，加入10勺紅薯澱粉（白瓷勺），攪拌成粘稠又可以流動的狀態，靜置一邊。

5. 肉醃30分鐘後，放進漿裏，用筷子或夾子攪拌，使肉的表面掛滿漿。

6. 鍋中倒油，燒至五成熱（木筷子試有氣泡），轉小火，把肉一片一片地下入鍋裏，待表面炸至變硬的狀態，撈出來，放置一邊靜置一分鐘。

7. 開大火，鍋中油溫繼續升溫1分鐘，第一次炸的酥肉再放入鍋中復炸，復炸能讓酥肉變得更加酥脆，同時把裏面的油逼出去。

8. 復炸1分鐘後，就可以撈出出鍋啦～