紅燒雞腿(不需要提前醃製版)

用料  

紅燒雞腿(不需要提前醃製版)的做法  

1. 小雞腿洗淨。在雞腿上劃刀，要多劃一點，方便入味。

2. 控幹水分。我用微波爐稍微叮了一下，大概高火2分鐘，然後瀝乾水分。

3. 在不粘鍋中加入適量的油，待油熱後，加入切碎的幹辣椒、切好的薑片以及剝好的蒜瓣。

4. 將辣椒等炒出香味。這個時候注意火不能太大，否則辣椒容易變黑。

5. 加入小雞腿翻炒。

6. 翻炒至小雞腿表面有點焦焦的黃色的感覺。

7. 加入水、醬油、蠔油、鹽(由於我之前的不粘鍋沒有蓋子，所以我換了一個有蓋子的鍋)。
   水，大概淹過小雞腿(高度)的一半。
   醬油、蠔油都是有鹹味的，先加水、醬油、蠔油，待醬汁燒開後，根據個人口味，酌量加些許鹽。
   

8. 蓋上鍋蓋悶煮，中途間歇翻一下雞腿。
   在醬汁快要干時，打開鍋蓋，不停翻炒，直至收汁。

9. 收汁時，建議用筷子夾起小雞腿裝盤，其他配料不用一同盛起，免得小雞腿越吃越鹹。

小貼士

小雞腿如果不瀝乾水分，下鍋後表皮就不脆。