全步驟的 幹鍋香辣蝦-喜歡吃辣的按照這個方法來

幹鍋蝦這是我第二次用這個調料做，上一次沒有把步驟圖拍下來，配菜也沒有這麼多。
做這麼一道大菜，還要拍照還真是一項重活呀！
兩隻手完全不夠用。

用料  

全步驟的 幹鍋香辣蝦-喜歡吃辣的按照這個方法來的做法  

1. 鮮蝦（洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾幹，防止炸得時候濺油）

2. 萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）

3. 把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片

4. 把切好的萵筍和藕片分別在開水裏面掠一遍（1分鐘）撈出濾幹水分備用。

5. 將鮮蝦西乾淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。

6. 回縮特寫

7. 除了大蔥和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。

8. 炒香以後加入大蔥和幹辣椒大火翻炒，

9. 炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了爲止（看下圖樣）。

10. 香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，

11. 再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。

12. 成品

13. 成品

14. 這個圖是給親們看下蝦在什麼程度纔算NICE，這樣蝦肉回縮，吃起來很容易就剝開了。

小貼士

1、一般外面的幹鍋雖然放了很多幹辣椒，可是辣度真的不夠，完全不夠。所以我加了小米椒。
2、我這個蝦用量是1斤，幹辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把幹辣椒，小米椒省略。
3、煮過的蔬菜水分也要濾幹，不然幹鍋是水水的感覺。
4、全程火候都是最大。
關於蝦挑蝦線這回事，我是不情願的。至於爲什麼………。
嘿嘿！其實我買的蝦叫什麼來着，炒完根本就看不到蝦線。