🌈彩虹千層糕
- 甜品
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兒子幼兒園要搞“六一”兒童節美食分享活動,原本打算做水果砵仔糕的,某位家長接龍比我快,買好的砵仔糕粉只能暫時擱置了!最後做了這款彩虹千層馬蹄糕,是希望孩子們能擁有🌈彩虹般美麗的心情!
用料
金牌高達椰漿 | 2罐(約800克) |
洲星牌馬蹄粉(之前用過車田河的也不錯,反正都是大牌子) | 500克 |
水 | 1360克 |
白砂糖 | 360克+120克 |
純牛奶 | 2瓶(500毫升) |
洛神花、南瓜粉、抹茶粉、蝶豆花、紫薯粉適量 |
🌈彩虹千層糕的做法
彩色層:
①洛神花、蝶豆花分別加少量水煮出顏色後過濾出花汁水(2種花我都是大概用了10朵花左右,如果水份多可再倒回鍋內收汁);剩下的果蔬粉分別直接加少量水攪拌均勻,然後過篩。(每份顏色得出水量不超50克)
②660克水+280克馬蹄粉拌拌均勻,過篩2遍,得出生漿。
③700克水+360克白砂糖倒入鍋中煮開攪拌至糖融化關火,將半碗生漿緩緩倒入糖水中,邊倒邊攪拌,得出濃稠糖漿,再將糖漿慢慢倒入生漿中,一定要邊倒邊攪,防止凝固,最後得出是濃稠且攪動有輕微阻力感的生熟漿。
④生熟漿均勻分成5份(每種顏色2層),加入做好的步驟①,得出色漿。(每份我大約分成4湯勺)。①牛奶2瓶(500毫升)+120克白砂糖,鍋中加熱至糖融化,出鍋晾涼。
②椰漿2罐(約800克)+牛奶糖水(步驟①)+馬蹄粉220克混合攪拌均勻,過篩2遍即可,因椰漿較濃稠,白色椰汁層不用調生熟漿!①隔水放入玻璃容器或不鏽鋼盆子,鍋中水開後放入2湯勺紅色生熟漿,蓋上鍋蓋,蒸2分鐘。
②加入白色漿,蒸2分鐘。
③加入紅色漿,蒸2分鐘。
④加入白色漿,蒸2分鐘。
⑤加入黃色漿,蒸2分鐘。
⑥按此規律依次蒸剩下的黃色、綠色、藍色和紫色。晾涼脫膜後切成小方塊或菱形都很好看。
小貼士
1、糖量不喜歡吃太甜的彩色層可以減到320克,白色層不建議再減糖;
2、蒸到上面幾層可以把時間改爲每層3分鐘;
3、一定要晾2小時以上才脫模切塊,我喜歡晚上做好,第二天早上再脫模切塊;
4、最後因容器滿了,紫色層只蒸了一層,不過不怎麼影響整體美觀;
5、最後,這款17層的🌈千層就完成啦!第一次做,沒有每個步驟拍照哦~
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