摩卡巧克力葡萄乾吐司（咖啡吐司）

一款帶着咖啡香氣的摩卡吐司。裏面加了葡萄乾和巧克力豆，十分誘人。老面的加入讓麪糰柔軟有韌勁。最近做的比較多的一款。
       方子是兩個吐司的用量，用到的模具是兩個450g低糖吐司模（帶蓋）。

用料  

摩卡巧克力葡萄乾吐司（咖啡吐司）的做法  

1. 葡萄乾提前5小時用水浸泡。泡完的葡萄乾要和麪團的含水量一致這樣烤完纔不會有空洞。

2. 加入除老面，黃油，酵母以外的材料混合均勻蓋保鮮膜冰箱冷藏水和30分鐘。

3. 水和好後加入乾酵母和老面，揉到粗膜後面團不粘盆底加黃油，揉到8成膜後加入葡萄乾和巧克力豆。

4. 揉好的麪糰是這樣的

5. 蓋保鮮膜一發（大概60分鐘左右）戳洞不回縮洞周圍不塌證明發酵完成。

6. 排氣稱重後均勻的分成4份，滾圓鬆弛20分鐘。

7. 麪糰鬆弛好擀成片捲起在鬆弛10分鐘。

8. 鬆弛好的卷擀長翻面捲起放進模具。放進預熱好發酵模式的烤箱二發（35度，溼度75%）沒蒸汽功能加一碗熱水。

9. 二發7分滿預熱烤箱至195度。烤箱預熱好吐司大概二發7.5分滿，蓋蓋子195度烘烤30分鐘。

10. 吐司烤好後取出震一下再打開蓋子放烤網上晾涼裝袋。三天吃不完的話就提前切片冷凍保存，吃的時候不用解凍直接180度復烤5分鐘。

11. 切面