果醬戚風捲
- 果醬
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用料
雞蛋 | 5個(約250g) |
無味蔬菜油 | 40g |
低筋麪粉 | 80g |
鮮牛奶 | 40g |
細砂糖 | 90g |
果醬 | 適量 |
果醬戚風捲的做法
蛋清和蛋黃分離,先去蛋清用打蛋器打發,打至有粗大泡泡時加1/3細砂糖(20g)
繼續打發蛋清至變稠時,第二次加入1/3細砂糖(20g)
打發至蛋清有紋路時第三次加1/3細砂糖(20g)
打發至蛋清有清晰紋路,提起打蛋有彎曲的尖叫就表示蛋清打發好了
蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻(不要打發,打發容易使成品有粗大的孔)依次加入細砂糖30g蔬菜油和牛奶,攪拌均勻。
麪粉過篩,倒入攪拌均勻的蛋黃液中,用橡皮鏟攪拌均勻。(不要過度攪拌 麪粉會起筋)
將之前打發好的蛋清1/3加入步驟6的蛋黃糊內,並用橡皮鏟攪拌均勻(快速上下翻動,不要打圈)
將步驟7攪拌均勻蛋黃糊全部倒入剩下的打發好的蛋清中,並攪拌均勻,同樣手法,不要畫圈
將攪拌均勻的蛋清液倒入。(有磨具直接倒入磨具就好,沒有的話可以用油紙折個長方形鋪在烤盤上)
160度預熱5分 烤10分鐘取出
抹上果醬捲起來。(直接捲不起來可以拎起油紙,用擀麪杖向前推,就容易捲了)
油紙包好 放冰箱冷藏15分鐘 定型後取出切片
完成啦
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