燒肉糉--學做泉州燒肉糉紅豆肉糉

一壺清茶，兩盞燒肉糉~
仲夏端午，觀龍舟，聊家常，不亦樂乎~
泉州人的好客遠近皆知，泉州的燒肉糉更是享譽海內外~

端午前夕，家家戶戶，忙進忙出，洗糉葉，泡糯米，包糉子~一家和樂融融，美不勝收~
來美這些年，往年總是收到各朋友送來的各式各樣的糉子，甜的，白的，鹹的，紅棗的，臺灣肉糉等等，可忘不了的還是這款帶着媽媽味道的泉州燒肉糉~
香甜可口，油潤不膩，糉香四溢，就是這款糯滋滋的泉州燒肉糉~

歡迎訪問《查牧人烘焙坊》
淘寶店鋪：
新浪博客:

用料  

燒肉糉--學做泉州燒肉糉紅豆肉糉的做法  

1. 沖洗糉葉，浸泡一夜，至少12個小時，然後大火煮10分鐘，也可以大火煮30分鐘，前者效果更好，更柔軟。
   五花肉切塊，調入生抽，老抽，料酒，蔥末，薑末，糖，胡椒粉，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製一夜。

2. 浸泡糯米，紅豆（酥酥的芋頭粒不需要侵泡，不喜歡吃的可以都不加），幹香菇（蝦乾，海蠣幹，嗯我老媽說海蠣幹，蝦乾比香菇好吃哈哈，可惜我對幹香菇情有獨鍾），花生，生板栗洗乾淨（我買的甘板栗，效果不如生板栗），浸泡2-3個小時，不能隔夜，時間不能太久，味道就不好了。

3. 用抹布刷洗糉葉，晾掉水滴，備用

4. 鍋內燒油，爆香紅蔥頭薑絲（大美帝沒買上，用白蔥頭代替了，效果不如紅蔥頭），取出蔥頭酥，薑絲可以繼續留在鍋內，放入五花肉，炒至三分熟，放入泡開的幹香菇，花生，（海蠣幹）板栗等，調入適量的姜蔥，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，胡椒粉，炒幾下，大概感覺都入味，碼開，分裝至各盆內。（我沒有分開，沒有鍋了，包的時候比較好包）

5. 用鍋內剩餘的油醬，炒制糯米，（可加入紅蔥頭酥，蝦乾，個人口味去掉了），加入適量的鹽和老抽調色，

6. 碼好材料，開始包肉糉了。

7. 包糉子了，取兩片糉葉，一大一小，大的在外層，小的在裏層，小的比大的下邊出一點點。捲成漏斗狀，後面的糉葉長，前面的糉葉短。

8. 漏斗糉子內，放一勺糯米，放一粒五花肉，一粒香菇，一粒花生，一個板栗（海蠣幹），再放一勺，糯米。
   然後將後面的糉葉往前蓋，先平頂部，順勢用手將左右兩邊往下捏，變成兩個角，再將前面的糉葉蓋往下折一個平頂的角，將多餘的糉葉邊靠糉身用手指捏起來，用棉線困起來即成四角形狀。

9. 煮糉子，大火入鍋放鹽放水燒開，蓋上蓋子轉中火2個小時或高壓鍋30分鐘即可。
   糯香，糉香，板栗香，香菇香，還有酥爛到底的五花肉，趁熱沾沙茶醬，蒜蓉醬，嘗一口，不甚美味。

10. 美美的小糉子來了

小貼士

1、料多才夠味，煮透纔夠香，趁熱纔好吃哦~
2、糉子不需要包太滿，煮熟了會膨脹些；我包的比較小，所以數量稍微多些，包大糉子的話自己調整哦；
3、蝦乾適量是和糯米，紅蔥頭酥一起混合的；紅豆可以省，也可以換成芋頭粒哦
4、包糉子是精細活，多包幾個就很快了，我是第三個才包像樣的哈哈，看多了老媽包的，自己動手還是要思考思考，不會只扎一根線的話，多纏幾圈就可以了。
5、一定要煮爛喲，糯米纔會粘，各種香味融入糉香中才夠美味