美食達摩院丨元氣美食大PK,破解阿大蔥油餅
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美食達摩院,讓天下沒有難做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友們分享的是大名鼎鼎的阿大蔥油餅。阿大蔥油餅,吃起來外脆裏鬆,因爲它裏面餡料多,有油酥、小蔥、還有肥膘肉。上海太遠,還要排隊,那就家裏做起來吧。
用料
主麪糰 | |
中筋麪粉 | 250克 |
溫水 | 170克 |
椒鹽 | 4克 |
菜籽油 | 50克 |
油酥 | |
中筋麪粉 | 30克 |
菜籽油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
餡料 | |
油酥 | 63克 |
小蔥 | 90克 |
肥膘肉 | 100克 |
美食達摩院丨元氣美食大PK,破解阿大蔥油餅的做法
首先準備一個料理盆,盆中倒入麪粉,加入椒鹽增香,倒入溫水,和成絮狀,最後倒入菜籽油,這個是農村的土菜籽油,非常香。
揉成一個麪糰,蓋上保鮮膜,醒30分鐘。
接着我們來製作油酥。碗中倒入麪粉,加入鹽,最後再倒入菜籽油,用湯匙攪拌均勻,備用。
有了油酥,我們再準備蔥花和肥膘肉。準備90克小蔥,切成小段,這蔥一定要多,因爲它是主角。
肥膘肉100克,先切成條,再切成丁,備用。
麪糰醒好後,我們取出,揉成長條,切成6個等份。
將餅坯按成長舌狀,先抹上油酥,再放上蔥花,最後加入肥膘肉,然後把它捲起來,做成餅狀。
現在開始燒製。平底鍋下油,放入蔥油餅,翻面,按壓,如果沒有專業工具,可以藉助茶杯,儘量使餅坯攤薄,受熱均勻。
煎過的蔥油餅還要用火爐烤一下,這裏我們就用烤箱來代替,放入烤箱200度20分鐘。
出爐,我們來看一下,金黃酥脆,香而不膩,喜歡這種做法的朋友可以在家嘗試一下,感謝您的觀看。如果您喜歡我的視頻, 記得收藏、點贊或者轉發! 如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論。李哥感謝您的信任與支持。
小貼士
1. 蔥油餅鬆軟可口,麪糰的水分很大,麪粉與水的比例大致爲10:7,加入溫水和椒鹽保證了麪糰的柔軟和筋性,另外做好蔥油餅的關鍵是醒面,這樣的麪糰鬆弛到位更容易操作,也更有筋性;
2. 放入烤箱一方面可以收油,另一方面使得蔥油餅更加酥脆;
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