零失敗感恩節大餐火雞➕豬肉餡餅stuffing ➕gravy
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Jamie Oliver的火雞大餐
用料
火雞 | 1只 |
零失敗感恩節大餐火雞➕豬肉餡餅stuffing ➕gravy的做法
第一天,解凍火雞,
做stuffing: 熱鍋加黃油,橄欖油,碎乾紅辣椒,肉豆蔻粉,碎鼠尾草sage,洋蔥碎,鹽,黑胡椒,將洋蔥混合物取出,放涼備用。豬肉絞餡加入麪包渣,熟栗子肉碎,杏脯,蔓越莓幹,加入洋蔥混合物,混合均勻。
部分豬肉混合物放入碗裏,用於填入烤火雞裏。
剩下的放入烤盤裏,撒上一些鼠尾草葉,蔓越莓幹,杏脯幹,少許橄欖油。
190 C/375 F, 烤50-60分鐘。烤火雞烤盤裏加入對半切的洋蔥,胡蘿蔔,芹菜,迷迭香rosemary ,月桂葉bay leave, 火雞的脖子,內臟。
火雞身上塗抹軟化的黃油,鹽,黑胡椒,肉豆蔻粉nutmeg 。
把剛纔的豬肉餡混合物放入雞內,橘子切半,迷迭香,百里香搓一搓,一點黃油都塞入火雞內。
可以在肉最厚的地方插一個溫度計。蓋上錫箔紙,烤箱180度/ 350 F . Gas 4
烤制時間:4.5kg以下火雞,每公斤45分鐘,去掉錫箔紙再烤20分鐘。
4.5-6.5kg 火雞,每公斤40分鐘。
6.5kg 以上火雞,每公斤35分鐘。
中途可以將烤下來的汁澆回到火雞身上,再加上錫箔紙,放回去烤。
還有30分鐘烤好的時候,去掉錫箔紙。
取出火雞,靜置30分鐘,取出火雞放到盤子裏,蓋上乾淨的錫箔紙,毛巾等保溫至食用。利用剩下的洋蔥烤盤製作gravy: 去掉油脂後,開火加熱洋蔥烤盤,使醬汁變濃稠,加入紅酒,果醬,玉米澱粉或者麪粉,加入高湯或水。轉小火,熬煮半小時。
過濾出醬汁,小火慢煮。
如果火雞出汁,也可以加入鍋裏一起煮。
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