冬瓜排骨湯(高壓鍋版)

秋季必備美食之一，酥爛的排骨配上清香的冬瓜和香菇，才和這個季節更配呦

用料  

冬瓜排骨湯(高壓鍋版)的做法  

1. 將排骨斬爲小截清洗乾淨，選用不帶龍骨的肋排最佳

2. 起鍋盛水，將排骨冷水下鍋開始焯水，去掉血沫，待排骨變色即可撈出瀝水待用

3. 薑切片，蔥切段待用

4. 香菇洗淨切片待用

5. 冬瓜去籽去皮，切片待用

6. 另起炒鍋，加入少量食用油加熱，待油八成熱後，先倒入薑片和蔥段翻炒出明顯的香味，再倒入瀝乾水的排骨大火翻炒，中途用湯勺沿着鍋邊轉一圈撒入一湯勺料酒，繼續翻炒

7. 直至翻炒到有排骨香味，加入剛燒開的熱水，倒入香菇片，根據自己情況控制水量，大火燒開

8. 倒入高壓鍋開始壓制，我用的是蘇泊爾的電高壓鍋，設定時間是40分鐘，

9. 等到高壓鍋壓制時間到後，放壓力，再加入切好的冬瓜片，繼續保壓，大概17分鐘後即可

10. 加2.5小勺鹽，0.5小勺雞精，小勺規格是那種調料盒自帶的塑料小勺，撒蔥花，出鍋，完美😋

小貼士

1、排骨必須冷水下鍋，和水一起加熱，才能避免急劇的熱脹冷縮使肉變老
2、薑片可去腥味和提鮮，當鍋溫度很高時，沿鍋邊撒一圈料酒，料酒會很快蒸發，酒霧會包裹排骨，也可以達到去腥味的效果
3、排骨炒好後一定要加入熱水，不能加冷水，那樣肉會變老
4、水量自己控制，取決於你想不想多喝湯😂
5、高壓鍋壓制好排骨後，人工放氣時注意別燙着，氣放完再加入冬瓜保壓，能避免冬瓜煮爛