傳統滷菜的製作方法
- 電飯煲食譜
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逢年過節或是家裏來客人,我總是做一些滷菜,一次做好後放冰箱冷藏,吃時一切就好,省時省事,而且自己加工沒有添加劑,安全放心,深受家人和客人的喜歡。爲了讓下一輩人能夠傳承,先紀錄在此。
用料
雞鴨魚肉 | 按500克計算 |
花椒 | 5至8粒 |
八角 | 1個 |
香葉 | 6片 |
生薑 | 適量片 |
桂皮 | 1小塊 |
食鹽 | 40克 |
黑糊椒 | 5粒 |
草果 | 半個 |
料酒 | 適量 |
白糖 | 25克 |
傳統滷菜的製作方法的做法
肉料洗淨,冷水下鍋焯水,然後再用冷水洗淨瀝乾。
滷料用冷水沖洗乾淨備用
鍋燒熱加一小勺食用油,把糖放進去小火翻炒,要不停的翻動,以免糊鍋。
炒到糖開始起泡泡,顏色鮮紅停火。
炒好的糖色稍涼片刻加水,這樣可避免油濺出來。然後放入滷料、料酒、鹽、可少放一點點生抽提鮮。不用老抽,顏色會太深。再放入肉料。一般先放帶皮的肉,頭鍋滷水煮出來顏色鮮亮些。豬肉類小火煮40分鐘,牛肉類一個半小時,雞鴨類半小時。
這是豬肉和豬尾巴,豬肚,用了40分鐘,天然氣竈的內環火就可以,邊煮邊泡,煮好後再燜10分鐘左右起鍋。
然後再放入牛肉,我牛腱子滷了一個半小時。如果是不帶筋的牛肉一個小時就可以了,滷好燜10分鐘左右起鍋,然後再放雞鴨類。最後的水就可滷蔬菜了,一般是藕,海帶,白豆乾。蔬菜滷5至10分鐘停火泡二小時以上才進味。
小貼士
一、滷菜不難,炒糖注意火候,炒好一定要關火約一分鐘後再加水,防止濺油或被燙傷。二、如果不滷蔬菜,可待滷水稍涼後放冰箱冰凍下次再用。滷菜後雜質多,滷水就不要了。三、可用電飯煲滷,最好不用高壓鍋,高壓時間短,難進味。四,我一般不滷魚,如果滷魚就用醃過的風乾魚,新鮮魚不好吃,乾魚先泡軟,除去鹹味。
標籤:
滷菜
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