當歸童子雞（無油電飯煲版）

記得比較小的時候，吃過一個小巷子裏的鹽焗雞，亦是小小的一隻。
包在油紙裏，皮薄而緊緻，着臘臘的炒糖色。依稀可以看到底下包裹的白皙的雞肉。
筷子一劃，雞肉纖維順勢斷開，顫巍巍般，伴着熱氣蒸騰。
好吃極了。後來，母上大人也做過幾次鹽焗雞。那是用市面上的鹽焗粉，用舊式的電飯鍋。適時，因爲鍋中熱氣的關係，鍋蓋會輕微起伏，發出硜硜的聲響。都似是好久前舊事。

用料  

當歸童子雞（無油電飯煲版）的做法  

1. 雞用的是蘇北的童子雞。小小的，兩個成年男子拳頭的大小。
   因爲買不到鹽焗粉，順勢而爲改了方子。
   童子雞洗淨，用鹽塗抹全身，做“馬殺雞”（按摩）。
   鹽的分量視個人口味而定。多少全憑感覺。成品的鹹與不鹹主要看此時下手重與否。
   生抽三茶匙，操作同上。
   白胡椒粉酌量，操作同上。
   當歸一薄片，大概兩個女子食指的寬度長度，撕碎塞入雞腹中。
   切記不可多量，否則易苦。
   再將胡椒粉醬油鹽也塞入少許置雞腹中。
   如此放入冰箱醃製一夜。

2. 隔日取出，電飯煲調蒸煮檔，將雞同醃料全部倒入。
   毋須加水加油。
   直至電飯煲自行跳到保溫檔，打開給雞翻面。
   爾會發現雞出了許多清油以及置底的上面已經染上了糖色，微微有烤炙意。
   翻面再來一次蒸煮檔。待自動調回保溫檔。
   此時便可也。
   若喜歡更焦一點的，可如此重複。
   個人喜歡此時取出裝盤，將鍋中的餘汁澆到雞身上。
   不鹹有香，雞肉嫩而韌，當歸的辛甘味道恰如其分。