洋蔥不再辣-甜甜易消化無水燜洋蔥
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在Macrobiotic中,洋蔥被視爲比較陽的蔬菜,可以經常吃。先炒到透明可以讓洋蔥中不易消化的物質揮發掉,小火燜可以讓洋蔥變軟變甜,食譜中燜了30分鐘,當然你可以燜更久。熟的洋蔥用處很多,比如配飯,放在湯中(特別提味兒),和其它蔬菜混合在一起,和麪和穀物混在一起烙餅等等,一次可以多做一些然後用在不同的食譜中,任你發揮。
用料
洋蔥 | 1公斤 |
初榨油菜籽油或初榨芝麻油 | 少許 |
海鹽 | 半咖啡勺 |
洋蔥不再辣-甜甜易消化無水燜洋蔥的做法
洋蔥去皮
切均勻的絲,不用太細
鍋中放入少許油菜籽油/芝麻油,中大火加熱
放入一塊兒洋蔥試溫,有小泡泡就可以了,不要油冒煙,加入洋蔥翻炒,不是不停翻,而是等一下讓一面受熱,再翻。
洋蔥變透明後,加入少許海鹽
蓋蓋,小火燜30分鐘,中途不開蓋
洋蔥燜好啦
如果量多,可以準備玻璃瓶子,開水燙過後,把熱的洋蔥裝入瓶子至瓶口處,蓋蓋,倒置,可以延長存放時間。
小貼士
燜菜可以用厚底不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋。炒的時候如果火大粘鍋了,不要緊,關火,蓋蓋,一會兒粘的就脫落了,繼續炒。有機的洋蔥和不是有機的相比水份會少一些,不是有機的蔬菜出水多。
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