香拌雞絲

雞腿雞翅很多人都喜歡吃，而好多人卻不喜歡吃雞胸肉，覺得雞胸肉吃起來口感發柴，一般的做法無非是炸雞柳或者宮保雞丁，那麼今天我們來換個吃法--拌着吃。

用料  

香拌雞絲的做法  

1. 將辣椒麪、芝麻和麻椒面放入碗中(如果家裏有辣椒油，可以略過步驟1-4)

2. 淋入適量熱油

3. 用勺子攪拌均勻

4. 再淋入適量熱油，辣椒油就好做了

5. 洋蔥切絲，香菜摘去椰子，香菜梗切段備用

6. 鍋內加水，放入蔥薑蒜、花椒、八角和雞胸肉，大火煮8分鐘，關火後再燜5分鐘

7. 雞胸肉撈出後沖涼水或者放入事先準備好的冰水裏浸泡，使雞胸肉徹底變涼

8. 擦淨雞胸肉表面水分，撕成絲

9. 淋入生抽

10. 淋入辣椒油

11. 放入洋蔥絲和香菜梗

12. 根據個人口味添加適量鹽調味，拌勻即可

小貼士

1. 雞胸肉可以換成雞腿，做法還是一樣，就是雞腿煮的時間要長些，燜的時間也要長些。
2. 煮制的時間要根據雞肉的多少、鍋子的大小、火力的大小來做適當的調整，一般大火煮8-10分鐘，關火後燜5-10分鐘就可以了。
3. 雞胸肉煮好之後最好是過涼水或者是放進準備好的冰水，這樣能使肉質變得更加緊實、脆嫩。
4. 辣椒油一定要油多一些纔好吃。
5. 摘去的香菜葉子不要扔，可以留着做其他菜的時候使用。嫌麻煩的話，香菜葉子可以不摘，直接將洗淨的香菜切段就行。