剁椒藕條

用料  

剁椒藕條的做法  

1. 在碗中加入適量的鹽和糖，用開水化開

2. 待開水涼後加入適量的白醋

3. 燒鍋水，加入適量的鹽，下入藕條焯一下

4. 將焯過水的藕條瀝乾水分放入盆中，加入適量的冰

5. 冰鎮過的藕條再瀝乾水分，放入已經涼好的調料汁中

6. 泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上

7. 拿出來後再次瀝乾，準備好剁椒和蒜末

8. 將藕放在底部，上面放上剁椒和蒜末

9. 吃時攪拌均勻即可

小貼士

1. 提前準備好醃藕的料汁，先用開水將糖和鹽化開，待完全涼後加入白醋； 量按自己喜歡的標準，喜歡甜口的可以多加點糖；喜歡酸的那就將醋的量加大；
2. 藕條切好後馬上焯水，要不放的時間長會氧化發黑（如果不立即做，就將切好的藕泡在加有白醋的水中），水再次開後馬上撈出藕條，同時加入冰塊，這樣能立即給藕條降溫， 而且讓藕更脆； 如果沒有冰塊，就過涼；
3. 涼後的藕條放入準備好的料汁中泡上兩個小時， 放入冰箱中風味更加；
4. 拿出來放入盤中， 上面加上剁椒， 喜歡吃辣的就多加些；再放點蒜末，夏天涼菜一定要放點，殺菌消毒；
5. 泡好的料汁不要倒， 還可以同樣的方法醃製其他蔬菜， 如芹菜， 紅蘿蔔等。。。