【魚香大蝦】大蝦炒出魚香味？中國烹飪大師親授，獨家配方首次公開……

魚香味的料理，相信各位淘米粉們一定都不陌生——食材裏並沒有魚肉，而是通過簡單的調味料來烹調出魚香。
作爲川菜中最具代表性的味型，魚香茄子、魚香肉絲都已成爲了大家日常餐桌上的常客…
但你吃過，魚香味的大蝦嗎？
大蝦裹滿了濃稠透亮的醬汁，光是看這色澤就讓人食慾大開。
蝦肉入口酸甜微辣，回味還有着淡淡的清甜。吃完肉還要再意猶未盡地吮一吮剝過蝦殼的手指。
濃郁的魚香味和上海人喜歡的酸甜口完美的結合在了一起，上桌後一定立刻被搶着分光！
這道色香味俱全的魚香大蝦，出自中國烹飪大師——陳洪強。他被譽爲世界中華美食傳承者，在多個國際美食協會擔任重要職位。
而這大師級別的菜品，製作起來其實一點也不困難！
只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的調味料即可輕鬆搞定！
淘米粉們是不是已經躍躍欲試了呢？那就趕緊下滑文章解鎖步驟，跟着陳大廚一起動手製作吧！

用料  

【魚香大蝦】大蝦炒出魚香味？中國烹飪大師親授，獨家配方首次公開……的做法  

1. 用刀剖開基圍蝦背。

2. 用手指或者牙籤挑出蝦線。

3. 蝦肉如何去腥？
   清洗時多加這三樣！
   
   準備一盆清水，加入少量檸檬汁，料酒和鹽。將蝦放在水中洗淨去腥，並用廚房紙吸乾表面水分。

4. 大廚用寬油炸制是爲了給蝦定型，使菜色更爲美觀。淘米粉們在家制作時用少量的油煎或炒制即可。
   
   開大火，在鍋中倒入1碗（250ml）油。待油溫升至七成熱時，倒入洗淨的蝦進行炸制。

5. 烹飪時可以半蓋鍋蓋，防止被濺出的熱油燙傷。

6. 當蝦開背的部分變成白色時，即可撈出備用。

7. 煎過蝦的油不要倒掉！可以重複利用炒制其他菜品。

8. 開大火，鍋中留1調羹（15ml）炒蝦的底油。加入蒜末和薑末各1.5調羹（22.5g）。

9. 將姜蒜末煸炒至出香味，呈金黃色，然後立刻關火。

10. 最重要的配料表，趕緊收藏！

11. 根據上圖配料表，將調料加入炒好的姜蒜末中，用鍋內餘溫翻炒均勻。

12. 開大火繼續翻炒，把醬汁炒濃稠。

13. 待表面開始沸騰冒小泡時，加入2調羹（30ml）醋。

14. 保持大火，將蝦倒入鍋中翻炒，使醬汁均勻的裹在蝦上。

15. 出鍋前撒上1調羹（15g）蔥花，即可裝盤。

16. 搞定！

17. 大蝦被酸甜微辣的醬汁包裹着，入口無比緊緻Q彈。剝上一隻蝦肉再淋上一勺湯汁，“飯掃光”絕對不成問題！

小貼士

04/ 油溫七成熱：鍋子上方有大量青煙，插入筷子後有密集氣泡產生。
05/ 鍋蓋不要完全蓋上，否則不利於水蒸氣的揮發。
08/ 薑末和蒜末 1:1的比例炒制，可以產生魚香味。
09/ 先關火，再放調料，可以避免手忙腳亂後不小心炒糊。
13/ 醋容易揮發，所以要最後放。