土豆胡蘿蔔番茄牛肩煲

2018.8.12初作版。本來是要買牛腩的誤買成了牛肩，因此這個方子是完全適用於牛腩的。

用料  

土豆胡蘿蔔番茄牛肩煲的做法  

1. 處理食材：1.胡蘿蔔、土豆滾刀切塊（適合入口大小即可），大蔥切段，西紅柿去皮切塊，洋蔥切片狀條狀均可。2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，準備食材前就泡着節約時間），泡出血水後換水清洗一下。鍋中倒入冷水，開火，牛肩肉冷水下鍋煮沸，此時會有較多浮沫，將牛肉煮成白色後撈起。換水再煮一次，此次浮沫較少，用濾勺撇去，再將牛肉撈起以冷水沖走浮沫，儘量抖去水分，放置備用。3.幹辣椒切段，薑切片，大蒜一整個拍出即可。

2. 開始炒制：1.將切好的胡蘿蔔、土豆塊先入鍋炒一下，入鹽炒至土豆金黃色，盛出備用。2.鍋內入油，加入牛肉，隨即放入蒜、姜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、洋蔥、大蔥蔥白炒制（爲防止炒糊，可適量將火調小）。炒至牛肉與配料混合較均勻後，倒入開水一壺半（一次性加好）大火煮。煮一會兒後加入炒好的胡蘿蔔、土豆。嘗鹹淡，淡則加鹽。再煮一會兒後加入西紅柿繼續煮。至湯汁與食材基本持平時，加入大蔥蔥綠，再小火煮好後盛出即可。

小貼士

食材入鍋順序大體按難煮程度：胡蘿蔔、土豆→番茄→大蔥蔥綠。
另：我感覺兩根大蔥全放入也不爲多，土豆吃起來也不爲多（土豆果然不經吃
因爲牛肉沒進高壓鍋所以煮起來還是比較費水的，可適量多加點，差不多一滿鍋水煮去一小半，差不多是一壺半到兩壺水。