墨魚乾炒韭菜花

我們家鄉一直有用韭菜炒新鮮墨魚絲的做法，很特別的口味．日前朋友從國內給我捎來不少墨魚乾，都是個兒大肉頭厚的好東西．
墨魚乾和新鮮墨魚幾乎是完全不同口感的食材，鮮韌的感覺不是新鮮墨魚爽脆的口感可以比較的．
主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

用料  

墨魚乾炒韭菜花的做法  

1. 泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．

2. 鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISHSAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．

3. 其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已．