【黃埔炒蛋】炒蛋滑嫩又松香,廣東人有妙招!
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煎蛋、炒蛋這種聽上去人人都會做的菜,真的要做好並不簡單。廣東人有一種方法,介於煎和攤之間,打好蛋液看好時間,可以很輕鬆地做出細嫩鬆滑的炒蛋。你要不要試一試?!
用料
雞蛋 | 3顆 |
豬油 | 10克 |
花生油 | 適量 |
鹽 | 少許 |
魚露 | 少許 |
【黃埔炒蛋】炒蛋滑嫩又松香,廣東人有妙招!的做法
取3顆雞蛋,用筷子順同一個方向,攪打至表面有濃稠泡沫;
放入10克融化的豬油、少許魚露攪拌均勻備用;
熱鍋,倒入花生油,旋轉鍋子,讓油充分潤透鍋面,油燒到冒輕煙時倒出,轉大火,加入一些冷油降溫;
舀入一勺蛋液,轉動鍋子將蛋液攤薄,即將凝固時用鏟子推到一旁;
再次倒入雞蛋液,攤薄煎至即將凝固,剷起疊在上一塊蛋皮上盛出,趁熱在表面撒少許鹽,靜置20秒左右即可食用。
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