炸陳皮骨

用料  

炸陳皮骨的做法  

1. 九制陳皮半包切碎儘量切最碎也可以打爛，個人覺得切碎吃時有口感些

2. 挑排骨要骨頭細小的肉不是太多的，切成兩個手指寬，太大炸不透，儘量均勻一些可以買排骨時叫老闆幫忙切好，

3. 陳皮粒泡好水加入糖，料酒，胡椒粉

4. 排骨回來洗一下用清水泡一下大概半個鐘頭看到下面有血水就可以撈起瀝乾水份，放入提前用滾水泡開的陳皮汁（水量泡開陳皮就可以，一定要放涼備用），冰糖碎，料酒，胡椒粉，（因爲九制陳皮已有鹽加冰糖是調味用），所有材料拌勻即可，我是帶手套拌爪的入味一些，放冰箱裏醃8小時。

5. 調好的汁和排骨放入樂扣袋包好排出多餘的空氣，這可以讓排骨被汁抱緊一點更入味，重點是洗少一個碗😜🤫😎

6. 醃好排骨挑出來瀝乾多餘的汁，放入生粉的碗裏均勻裹上粉，將多餘的乾粉抖掉，

7. 脆漿粉+醃排骨的汁開脆漿，水不要太多開好像芝麻糊一樣稠就好了，開漿水要用冰的這樣的漿炸出來會更鬆脆，炸鍋放油燒熱，將裹好乾粉的排骨一個個上脆漿馬上放入炸鍋裏，不要馬上搞動排骨，放滿一鍋及排骨定型上色再返面炸，（用中小🔥）看到鍋裏水泡減少變小起鍋瀝乾多餘的油，最後大火再回炸一次（炸乾麪漿及逼出多餘的油），用乾淨的碗放濾網連油和排骨一下倒在碗裏這樣可以馬上將油瀝出排骨吃時不會太多油

小貼士

脆漿水要冰的炸出來更脆，因熱油加冰漿水份馬上排出炸好的排骨外脆內嫩