豆瓣秋刀魚

秋刀魚，脂肪含量高，一般宜於烤制。試了一下豆瓣煎煮，味道不錯。

用料  

豆瓣秋刀魚的做法  

1. 秋刀魚整理好，表面拉刀口，晾乾。

2. 鍋中少許食用油，略熱放生薑，放魚。煎魚會出油，所以油不用多，平底鍋可以不放油。不翻動，直至一面煎透後翻面再煎。

3. 撥開魚，放入剁過的郫縣豆瓣，出香味後魚回位，加入料酒，略悶一會。

4. 加水適量，放入其它調料: 糖，鹽等。水開後轉小火燒10~15分鐘入味，收幹水分，起鍋。