衝辣菜

座標四川宜賓，以前吃的衝辣菜（芥菜類）長相和這次吃的不一樣，這次口感更好，無苦澀味。

用料  

衝辣菜的做法  

1. 把衝辣菜皮撕掉，剔除老葉子，把皮撕掉的衝辣菜切成如圖所示的節，洗淨放在太陽下曬焉。曬半天就可以了。

2. 剔除的老葉子不要扔了，洗淨在太陽下把水份曬乾待用。

3. 大火把鍋燒很燙，抹少許油，把曬乾水份的衝辣菜放入熱鍋內快速翻炒，翻炒時間約1分半鐘，剷起來放入有密封蓋的容器內。

4. 曬乾水份的菜葉子放入炒過沖辣菜的熱鍋內翻炒焉，快速蓋在炒好的衝辣菜上，蓋上容器蓋子密封好，然後放在約有30度溫度的地方一晚上，

5. 把放了一晚上的衝辣菜拌上佐料，衝辣菜配熱米飯簡直就是絕配，那個酸爽勁不擺了。

小貼士

配料適量是因爲全憑經驗在放佐料