流心麻蓉包(無油份添加)
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麻蓉包是廣式早茶中一款中式包點, 茶樓裏的麻蓉包一般添加很多豬油, 個人崇尚健康多些, 所以研製出這款無其他油份的流心麻蓉包。
用料
麪糰 | 可以做8個 |
中筋麪粉 | 175g |
水 | 85g |
細砂糖 | 15g |
乾酵母 | 1.8g |
豬油 | 8g |
餡 | |
黑芝麻(或白芝麻) | 75g |
花生醬 | 70g |
糖漿 | 65g |
流心麻蓉包(無油份添加)的做法
先將芝麻炒香攤涼, 放入幹磨器裏打碎, 打至出油。
砂糖加熱水至糖溶化後加入打碎芝麻及花生醬中, 再加豬油拌勻, 放冷凍一小時後分成每個30g的餡料再凍至硬。
將麪糰所有材料攪拌均勻靜置15分鐘。
將靜置好的麪糰分割成約35g一個的小劑子。
將劑子壓扁包入冷凍的餡料, 收好口朝下, 放入已放冷水的鍋中進行發酵。
小貼士
蒸好關火後一定要燜3分鐘。
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