菌菇海鮮佛跳牆

三人份，每份約500毫升。

用料  

菌菇海鮮佛跳牆的做法  

1. 海蔘鮑魚泡發。
   鴿蛋煮熟去皮。
   瑤柱，素翅（冷水大約30分鐘），蟲草花稍微泡軟。
   娃娃菜，藕，幹腐竹清洗乾淨。
   
   
   

2. 素翅是一種風味粉絲。

3. 泡好後仿魚翅。

4. 雞胸肉切厚片，用濃湯寶1.5克、澱粉2克、鹽0.2克醃製2小時以上。
   直接用也可。

5. 準備一鍋水，下入適量鹽，糖，耗油，濃湯寶調味，下入米酒去腥。
   鮑魚入水30秒，下入海蔘過一下水撈出。
   素魚翅過水撈出。
   大蝦過水5秒撈出。
   雞肉過水撈出。
   各種菇類焯水。

6. 所有食材放入燉盅。依次爲娃娃菜，藕片，菇類，火腿，素翅，蟲草花，海鮮，雞肉，鴿蛋。
   雞肉直接用也可，口味稍素。

7. 調配金湯300克（260克水+40克仟味金湯）。入鍋煮開
   調配金湯，比例一般爲100克水放入12克金湯。
   

8. 調入鮑魚汁。

9. 將金湯倒入燉盅中沒過食材即可。

10. 燉盅蒙上一層錫紙，蓋上蓋子，隔水燉2小時。