肉末燒涼粉

夏天喜歡吃涼拌涼粉，涼粉切條加上蒜醋油辣子一拌，呼呼嚕嚕吸掉一碗連飯都可以省了。
天氣涼了，切成塊加點肉末改做紅燒，那一把蒜末還是必不可少。吃的時候一定要趁熱，又麻又辣又鮮又燙。
廚房就是一個可以隨意發揮的地方，因地制宜因時制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。

用料

肉末燒涼粉的做法

裏脊肉切末，加糖、鹽、紹酒、生抽、澱粉拌勻。肉末不用切的過碎。
涼粉切大塊。一定要買好一點的涼粉，有韌性不易碎。
燒熱油，放入涼粉煎。注意開始不要用鍋鏟亂翻，可以握住鍋柄輕輕晃動鍋讓涼粉受熱均勻。我用的平底不粘鍋，省油且不粘。涼粉表面煎金黃色盛出，表皮多了一層外衣煮起來更不易碎了。
剛纔的鍋如果油夠多就不需要添油，放入蒜末、紅辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒撈出丟掉再進行下一步）
加入肉末炒變色。
放入煎好的涼粉，加適量生抽、老抽、糖、鹽。這道菜老抽不能少，顏色紅彤彤的好看又入味。晃動鍋子把涼粉裹上調料。
加入和涼粉齊平的開水大火煮。
湯快收幹加入青椒塊，斷生關火。
是不是很誘人啊？
配米飯吃，麻辣鮮滑太下飯了！