冷藏式起司蛋糕

越冷的天吃越冰的，其實越能有一種輕虐的快感。
先聲明，這款不適合腸胃不好的小夥伴。不過，對於家裏沒烤箱又想做蛋糕的的小夥伴以及深信“芝士”就是力量的芝士控們，倒是可以在大冬天來擼上一次這款冷藏式起司蛋糕。
做法簡單，沒有雞蛋，沒有面粉，只有濃濃的芝士味和點睛的酸奶味。入口即化之類的形容詞，已經沒法百分百體現出這款冷藏式起司蛋糕的美好了。
整個蛋糕體感覺都是芝士，芝士，芝士，這纔是對芝士控的最佳獻禮。
所以，在此就把這款蛋糕的做法，分享給同是芝士控的你。

用料  

冷藏式起司蛋糕的做法  

1. 全麥餅乾放入比較厚的塑料袋或者保鮮袋，敲碎，倒出，和細砂糖混合後，加入融化的黃油，混合均勻。6寸慕斯模下方墊烘焙紙，整體放在平盤上。把混合好的蛋糕底材料倒入，壓緊壓實壓平即可。

2. 奶油奶酪提前拿出軟化。吉利丁片提前在水中泡軟後取出，擠幹水分。跟酸奶一起微波爐加熱或隔熱水，攪拌到吉利丁融化。香草莢從中間切開，用刀背刮出香草籽備用。淡奶油無需先從冰箱拿出。

3. 奶油奶酪軟化後，用蛋抽攪打成乳霜狀，加入香草籽和細砂糖，繼續攪打均勻。

4. 取一點點攪拌好的奶酪糊跟酸奶吉利丁液拌勻。

5. 再把混合好的部分加入剩餘奶酪糊中攪勻。這個步驟不可省略，因爲硬度不同的兩種材料很難混合均勻，採用這種方式，才能讓兩種材料均勻混合。

6. 奶酪糊攪拌好後放置一旁備用。稱量出150ML鮮奶油，打至7分發。7分發的狀態，是提起打蛋器淡奶油還會緩慢滴下。

7. 打發好的淡奶油，分三次跟奶酪糊混合攪勻。最後再加入檸檬汁攪勻。攪好的蛋黃糊倒入模具中，表面儘量抹平後，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上。

8. 第二天早上，先拿掉烘焙紙，然後用噴槍對着慕斯圈燒一圈，就輕鬆脫模了。脫模後又打發了100ML淡奶油到7，8分發，抹在表面作爲裝飾就可以吃了。該步驟省略也可以。

小貼士

1.蛋糕底的部分一定要壓緊！壓緊！壓緊！母姬壓得不夠緊，切的時候一直掉屑，比較鬱悶。
2.按配方的量芝士部分的高度比較矮，不用擔心熱量的小夥伴，芝士部分可以用1.5或者2倍的量來做。
3.如果沒有慕斯圈，用活底蛋糕模具做也行。蛋糕模也沒有的話，保鮮盒也成。就是吃的時候無需從盒子中取出，直接一勺一勺挖着吃就行。
4.怕冰的小夥伴可以拿出來常溫放置一兩個小時再吃，蛋糕不會化，放心。
5.切起司蛋糕的刀，必須用火烤或者放在熱水中浸泡一會，每切一刀都要擦乾淨刀身後再加熱過再切下一刀，這樣切出來的蛋糕體纔會好看。