天然酵種100%黑麥香料麪包

這款麪包除了黑麥酵種的發酵香，還加入了小茴香粉、葛縷子粉和香菜籽粉組合而成的混合香料，都是經常和黑麥麪包組合的香料，可根據自己的喜好隨意組合添加。這款是少有需要一發的黑麥，目的讓孔洞分佈得更均勻。

方子轉自德姐的博客
以下配方可做一個740g的麪包

用料  

天然酵種100%黑麥香料麪包的做法  

1. 混合所有原料，高成分黑麥麪糰像爛泥一樣溼黏，也不需要揉，攪拌均勻就可以。

2. 室溫25℃發酵兩小時。

3. 按需要分割，三能水果條需要370克麪糰，每個迷你鑄鐵鍋(120ML容量）放135克麪糰。用蘸水的手把麪糰根據模具形狀捏成長條，橢圓，或圓形，放入模具，大概6分滿。

4. 室溫25℃發至九分滿。注意麪團內部會逐漸產生氣泡，其中一些會衝破表面，形成小洞，如果小洞很多就是發酵快要過了。如果氣泡完全從表皮的洞中冒走，進烤箱就會塌。高成分黑麥麪糰千萬不可以發到2倍大。我的發了大概100分鐘。

5. 烘烤的頭十分鐘左右需要蒸汽，這次我用的辦法是在模具上方蓋上另一個模具，讓麪糰產生的蒸汽溼潤自己，這樣就不用另外澆熱水。

6. 放入預熱至220C的烤箱內烤10分鐘，取走蓋子，降到200C，水果條再烤25分鐘，鑄鐵鍋再烤15分鐘。

7. 這樣的高成分黑麥麪包一定要先放涼，然後密封存放至少24小時才切開品嚐，否則口感會過於粘溼。