超香的咖啡麪包

N年前被帕帕羅蒂的咖啡麪包吸引，直到現在偶爾還出現那股有着濃濃的咖啡味的軟軟麪包的記憶。現在發現其實這就是咖啡版的菠蘿包，除了黑一點、賣相差一點，味道完全無可挑剔。

用料  

超香的咖啡麪包的做法  

1. 製作老面：高筋麪粉50克、清水33克、乾酵母0.5克、鹽1克拌勻

2. 通過冰箱冷藏或室溫，讓老面發酵到3倍大。我在室溫25度時，自然發酵了差不多3小時

3. 將剪成小塊的老面、牛奶120克、全蛋液35克、高筋麪粉200克、細砂糖30克、乾酵母2克、適量咖啡粉放入麪包機，和麪20分鐘

4. 再加2.5g鹽、20g黃油和麪20-40分鐘，至出膜階段

5. 網上的做法，基本上是不在主麪糰加咖啡粉的，可是我總覺得表面和內在都有咖啡粉會更和諧一點，但是想起來已經是麪糰基本上成型的時候了，想想還是加了一點，聊勝於無。正常如果要加，在第三步一開始和麪的時候就加，麪糰就更均勻

6. 還是老規矩：和麪時間關鍵看狀態，有手套膜最好，如果沒有，有大片的薄膜也行。和好的麪糰揉圓，加蓋保鮮膜室溫自然發酵

7. 發酵到2-2.5倍大，戳洞不回縮就可以了。因爲是後加的咖啡粉，麪糰是不規則的圖案，其實問題也不大

8. 將麪糰平均分爲16份，每份約30克，揉圓後放入28*28烤盤醒發半小時

9. 這時候來做墨西哥醬，原理和菠蘿包的酥皮差不多：軟化的無鹽黃油60g、糖粉30g放入打蛋桶低速打發到蓬鬆的狀態，再加入咖啡粉6g、全蛋液50g打發均勻

10. 篩入60g低筋麪粉，用刮刀混合拌勻，放入裱花袋備用

11. 醒發好的麪糰圓鼓鼓的，很可愛

12. 在麪糰擠上墨西哥醬，呈螺旋狀

13. 入預熱烤箱，180度上火，165度下火烤15-18分鐘。烤箱的溫度設置和時間要根據自家烤箱脾氣略微調整

14. 最後來看這個香噴噴的成品，濃濃的咖啡香味，還沒有吃到就已經沉醉了。麪包體沒問題，很鬆軟。但是賣相的確有點抱歉，別人做的都是表面很光滑的，我這個不知道是表面的醬略幹還是別的什麼原因，烤制時沒有融化並完全覆蓋面包表面，而且坑坑窪窪的。不過這是第一次嘗試，對於我這種小白來說還是挺滿意的了，記錄一下，下次纔有進步空間。

小貼士

1、很多大神做麪包動不動就是手套膜。我想說的是，手套膜是好麪包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麪包就是不好吃的，不要因爲沒有手套膜就覺得麪包會失敗要放棄。
   2、剛開始學做蛋糕、麪包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法，1克都不差。做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。說這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因爲份量實在是太少了，1克和2克還是區別很大的）其實不會導致失敗，不用太糾結。
   3、按我家麪包機的脾氣，和麪的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麪糰基本上已經OK了（正常氣溫15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加半個到一個程序，簡單來說就是總共和麪60分鐘，基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣溫、溼度、麪粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過65分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後是光滑狀態就可以了。
   4、麪包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣溫高於25度時，麪包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室溫比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麪包機就好。而且麪包機的蓋子最好打開，充分散熱。
   5、食材放麪包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麪糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
   6、麪粉吸水性不同，空氣溼度也不一樣，和麪過程中摸一下面團（不要等和麪程序全部結束後再去觀察），如果覺得麪糰太乾，可以適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麪糰柔軟爲止。 7、麪包出爐要馬上脫盒放涼，到手心溫度就可以套保鮮袋存放。室溫20度左右放4、5天是沒有問題的，不要暴露在空氣中放置太久，會導致表面變硬，影響口感。
   8、關於發酵一般都建議一發（和麪後揉圓發酵到2倍大）溫度在28度左右，二發（整形結束入吐司盒發酵）一般在40度以下。如果天氣好（28度左右）我會蓋上保鮮膜全程室溫發酵，如果氣溫太低（20度以下）我都會放烤箱用發酵功能。在烤箱裏發酵不蓋保鮮膜，爲避免麪糰表面太乾，記得在烤箱裏放小一碗水增加水汽和溼度。20-28度之間就看心情了，趕時間就入烤箱，否則就等等......
    9、每個麪糰（不含表皮）是30克，發酵後體積還是變大了不少，對於這個28*28的烤盤來說略顯擁擠，家庭做法按這個配方做16個是沒什麼問題，就是都擠一起，麪包不夠圓賣相不夠好。希望圓一點的一個烤盤放9個麪包就好。或者適當調整一下配方份量，一次兩個烤盤，每盤9個就好了。
  10、雖然看起來和菠蘿包一樣都是有酥皮，而且吃起來也是酥脆的，但是因爲是軟皮（蛋液含量比較大，不像菠蘿包的酥皮是要先冷藏再用擀麪杖擀平，這個是用裱花袋擠的），所以隨着麪包體冷卻，表皮會吸收麪包體中的水份而變得有點軟，如果希望酥脆感覺的，重新回爐加熱幾分鐘就好了。麪包體放置2天都還是很柔軟的。