紅豆沙餡(不泡豆,多用途,口感細膩,綿潤)
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這款餡料,本是爲夾沙肉而備,一直沒買到五花肉(其實就是沒信心做),但它卻爲自制南瓜餅和豆沙包貢獻了自己的力量,而且是光彩的力量!
用料
紅豆 | 500克 |
清水 | 1500克 |
玉米油 | 90克 |
豬油 | 90克 |
紅糖 | 180克 |
碎黃冰糖 | 180克 |
紅豆沙餡(不泡豆,多用途,口感細膩,綿潤)的做法
1.紅紅火火的紅豆,亮相了。
2.挑除雜物用清水洗淨,放入電壓力鍋,加入1500毫升清水,總用時32分鐘;
3.煮好的紅豆(連煮豆留有少許的水)倒入料理機,打成細膩的豆沙泥。
4.油,鍋裏倒,豆沙泥,鍋裏倒,趁餘溫攪拌均勻,全程中火翻炒,糖分三次加入,不停攪拌,翻炒……
5.時間推移,水分減少,豆沙泥有稀慢慢變稠,20分鐘後,豆沙,油,糖三者融合成團,不粘鍋,不粘鏟,不粘手,即可出鍋,放涼後冷藏,隨用隨取。
小貼士
1.關於煮紅豆與水:比例1:3,豆熟並留有少許湯汁,豆+湯汁一起打豆沙泥剛好,而且在後一步炒豆沙時,不會因爲水分太多,加長翻炒時間。
2.關於糖和油:糖:選擇紅和黃冰各半,是爲了甜度的溫潤,7兩糖的甜度很適合;油:選擇豬油和玉米油各半,就是爲了平衡香味…,算了,不編了,是看了做豆沙餡的幾個視頻,有用豬油的,有用植物油的,所有你懂的。180克油的配比,不能增減,太少--幹,太多--膩,綿潤,細膩的口感,必須按照比例配料。
3.黃冰糖塊必須搗稀碎,顆粒大,不易融化,分次加入糖,同樣道理,而且,隨時按個人口味,增減甜度。
4.建議用不粘鍋,全程中大火,不然太費時,一不小心糊鍋,您就鬧心了,成品紅豆沙餡1350克。
5.細膩的口感,來自料理機;當然,用勺子捻碎也是可以的,有着不一樣的口感,也是好吃的。
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