豆沙麪包(博朗廚師機)
- 烘焙
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用料
水100g、高筋粉125g | 湯種原料 |
鹽1g、酵母2g、奶粉15g、清水40g | 麪糰原料 |
黃油25g、湯種95g、 細砂糖30g | 麪糰原料 |
全雞蛋30g、豆沙餡適量 | 麪糰原料 |
低筋麪粉50g、 高筋麪粉150g | 麪糰原料 |
輔助工具:烘焙紙、保鮮膜、硅膠墊、擀麪杖、平底鍋 |
豆沙麪包(博朗廚師機)的做法
湯種(做法):平底鍋內加入水,篩入高筋粉小火邊煮邊攪拌,成糊狀即可,取出95克放入容器內,封好放入冰箱冷藏1小時
把除鹽,黃油及2/3的麪粉外,所有物料一起放入攪拌桶內,攪拌均勻成糊狀
加入剩餘的2/3麪粉,用和麪槳開1檔攪拌成粗糙的麪糰
再加入黃油和鹽,用1檔攪拌大約20分鐘,成筋性不易破裂的麪糰
取出和麪槳,發教成原麪糰的2倍大,用手指壓下,不回縮
取出滾圓排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
分割25克的麪糰滾圓
將麪糰壓扁,加入15克的豆沙餡,整形
放入鋪好烘焙紙的烤盤內,再次發酵至2倍大
刷上全蛋液,放入預熱到160度的烤箱內,烤15分鐘金黃即可
小貼士
揉麪團時,可多次停下查看麪糰出筋情況,不同功率廚師機揉麪時間略有調整
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