開心果蔓越莓慕斯

濃郁的開心戚風加上酸酸甜甜的蔓越莓樹莓簡直是絕配呀！

用料  

開心果蔓越莓慕斯的做法  

1. 開心果戚風：牛奶+玉米油攪拌乳化，加入開心果醬攪拌融化，過篩低筋麪粉攪拌至無顆粒，加入一個蛋黃攪拌均勻；蛋白中加入幾滴檸檬汁，分次加入白砂糖打至溼性偏幹發泡，分次加入蛋糕糊切拌均勻；150度烤40分鐘，晾涼脫模分成2片。

2. 樹莓蔓越莓慕斯：奶油奶酪軟化攪拌至順滑，加入50克淡奶油+30克白巧克力，微波爐高火叮30秒，加入泡軟的吉利丁片，攪拌融合，過篩備用；200克淡奶油+20克糖打至剛出現紋路，加入樹莓醬+奶酪糊+切碎的蔓越莓，打至6分發。

3. 模具放一片戚風，倒入一半慕斯糊，震平整，放入另一片戚風，倒入剩下的慕斯糊，整平整，冰箱冷藏一夜後用風筒熱風吹一圈模具外圍脫模。