酸奶蛋糕 - 比戚風多了酸奶，口感卻完全不一樣~

這款酸奶蛋糕相比傳統的戚風蛋糕多了酸奶的口味和芝士蛋糕的口感。水浴法使得蛋糕質地細膩，入口即化，而酸奶的加入，讓蛋糕口味更清爽。
做法和材料都挺簡單，適合新手烘焙，趕緊來試一試吧～  
以下配方是6寸蛋糕的用料。

用料  

酸奶蛋糕 - 比戚風多了酸奶，口感卻完全不一樣~的做法  

1. 準備工作：稱量好材料，將蛋黃和蛋清分離。      這裏我用了無糖酸奶，用有糖的也可以。

2. 製作蛋黃糊。
   首先將酸奶（140g）和玉米油(30g)倒入碗中並用打蛋器攪拌均勻。

3. 將3個蛋黃分兩次加入到酸奶和油的混合液中，攪打至完全融合。
   ⚠️注意：這裏要少量多次的加入蛋黃。

4. 將低筋麪粉（30g）和玉米澱粉（18g)混合均勻，過篩加入到上面的混合液中，用打蛋器"z"字拌至無干粉。
   此時預熱烤箱（上火160度，下火110度）。

5. 爲了使蛋糕的口感更細膩，這裏將蛋黃糊用較粗的篩子過篩，如果沒有這種篩子，可以省略這一步驟。

6. 製作蛋白糊：蛋白用打蛋器打發至中性狀態，蛋白能拉出一個長長的尖角，尖角直立，頂端稍微有點彎曲(圖4)。                                                                  👀不熟悉蛋白打發的看這裏: 蛋白打發的過程需要均分三次加糖(總共30g)，1⃣️第一次是打發至魚眼泡狀態(圖1)，2⃣️第二次是蛋白變濃稠，泡變細(圖2)，3⃣️第三次是蛋白出現紋路(圖3)的時候。⚠️蛋白打發需要保持工具無水無油。

7. 混合蛋白糊和蛋黃糊：取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，拿刮刀用翻拌手法（從底部垂直上下翻，不要畫圈）迅速混合均勻。將拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白內，用同樣方法混合均勻。此時蛋糕糊製作完成。

8. 1⃣️在蛋糕模底部墊上油紙，蛋糕模周圍抹上黃油。
   2⃣️將蛋糕糊倒入模具中，提起模具在臺面上震兩下，震出大氣泡。                                                    ⚠️ 如果是活底蛋糕模，要在底部包上兩層錫紙，防止底部進水。

9. 將烤盤內倒入一半深度的50度左右熱水，放入蛋糕。
   
   🕙前15分鐘：
        上火：160度，
        下火；110度。15分鐘；
   
   🕙後40分鐘：
        上火：120度 ，
        下火： 110度。
   
   烘焙時間總計：55分鐘。

10. 烘烤中… 拿出來時會回縮一點的

11. 烤好的蛋糕，取出後迅速震盪排氣，防止蛋糕過度回縮腰塌，並趁熱取出。
    香噴噴，軟綿綿，q彈q彈的酸奶蛋糕就製作完成了。 可以直接吃，冷藏後風味更佳。

12. 來吃快蛋糕吧

13. 擺個造型，美美噠 ╰(*´︶`*)╯♡

小貼士

1. 蛋白打發需要容器無水無油；
2. 酸奶選擇較濃稠的酸奶；
3. 烘焙的溫度僅供參考，具體還要根據自己烤箱的溫度，我用的是電子溫控的烤箱，可能比機械溫控的溫度高10度。比如我設置160度，機械溫控的需要設置170度。